Etape : 1

Préparez les crèmes pâtissières: 

Etape : 2

Dans un saladier, fouettez le lait, la fécule de maïs et 30 g de sucre dans une casserole. Ajoutez la cuillerée à soupe d’eau de rose puis portez à ébullition sans cesser de fouetter. 

Etape : 3

Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le restant de sucre. Versez le lait chaud dans cette préparation tout doucement sans cesser de fouetter. 

Etape : 4

Transférez le tout dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de fouetter puis ôtez du feu. 

Etape : 5

Placez la casserole dans un saladier d’eau glacée et laissez le mélange refroidir jusqu’à 60°C environ. Détaillez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le en fouettant jusqu’à ce qu’il ait fondu et que la crème soit brillante. 

Etape : 6

Laissez refroidir et placez au frais en attendant de garnir vos choux. Procédez exactement de la même façon pour la crème pâtissière à la lavande mais avec les fleurs de lavande que vous faites infuser dans le lait et que vous retirez ensuite à la place de l'eau de rose.  

Etape : 7

Préparez le crumble: 

Etape : 8

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à former une boule de pâte lisse. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 mm environ. Laissez reposer au réfrigérateur (en la déposant sur une planche à découper par exemple) pour que la pâte durcisse. 

Etape : 9

Préparez la pâte à choux: 

Etape : 10

Préchauffez le four à th.6 (180°C). 

Etape : 11

Mettez l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition. 

Etape : 12

Versez toute la farine d’un seul coup. Mélangez vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 

Etape : 13

Remuez vigoureusement encore 2 ou 3 min jusqu’à ce que la pâte s’assèche, se détache des bords de la casserole et forme une boule. 

Etape : 14

Transvasez dans un saladier ou le bol d’un robot. 

Etape : 15

Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant. Assurez-vous que chaque oeuf est bien incorporé avant d’ajouter le suivant. 

Etape : 16

Mettez la pâte dans une poche à douille et formez de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson. 

Etape : 17

Sortez la pâte à crumble du frigo et découpez de petits ronds de pâte de la taille des ronds de pâte à choux. Déposez-les sur le dessus. 

Etape : 18

Enfournez pour 30 min. A la fin de la cuisson, éteignez le four, entrouvrez la porte du four et maintenez-la entrouverte à l’aide d’une cuillère en bois, par exemple. 

Etape : 19

Laissez les petits choux refroidi ainsi. 

Etape : 20

Pour le glaçage: 

Etape : 21

Mettez la moitié du fondant à fondre au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien facile à mélanger (l'emballage indique une température de 35°C). Ajoutez le colorant rose, mélangez bien puis appliquez à la cuillère ou à la spatule sur chaque chou garni de crème pâtissière à la rose. Déposez quelques brisures de rose sur le dessus. 

Etape : 22

Recommencez la même opération et ajoutez cette fois le colorant violet. Appliquez sur les choux garnis de crème pâtissière à la lavande. Déposez une perle de sucre sur le dessus. 

Etape : 23

Vous pouvez à présent servir.