Etape : 1

Préparez le homard : 

Etape : 2

Faites cuire le homard dans un court-bouillon additionné de romarin, de coriandre, de vin blanc et de gros sel. Une fois cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir. 

Etape : 3

Décortiquez-le afin de récupérer la chair : commencez par ôter la tête. 

Etape : 4

Coupez les parties vertes qui dépassent de la tête. 

Etape : 5

Cassez la carapace puis écartez-la afin de récupérer la chair. 

Etape : 6

Découpez-la en petits morceaux. 

Etape : 7

Préparez le tiramisu : 

Etape : 8

Cassez les oeufs dans un saladier en ne gardant que les jaunes. Battez-les avec le mascarpone jusqu'à obtention d’une crème onctueuse. 

Etape : 9

Ajoutez-y la bisque de homard. Mélangez bien. 

Etape : 10

Montez la crème au fouet jusqu’à consistance ferme puis incorporez-la à l’appareil. Mélangez le tout délicatement à l’aide d’un fouet en soulevant la préparation. 

Etape : 11

Épluchez et ciselez finement l’échalote. Ajoutez-la au mélange de mascarpone. Ajoutez les ¾ des morceaux de homard ainsi qu’un trait de cognac. Salez et poivrez. Réservez la préparation au frigo. 

Etape : 12

Découpez des cercles de pain de grandeur identique au verre de présentation. 

Etape : 13

Dressez l’assiette :  

Etape : 14

Dressez la préparation dans les verrines en commençant par une tranche de pain. Déposez ensuite de la crème de mascarpone, quelques morceaux de homard, une nouvelle tranche de pain, de la crème à nouveau et, pour finir, un beau morceau de homard.  

Etape : 15

Ajoutez en décoration quelque jeunes pousses de légumes ou bien du persil plat. 

Etape : 16

Réservez au frais pendant 2 heures. Servez avec une roquette.