Etape : 1

Préchauffez votre four th.7 (200°C). 

Etape : 2

Préparez les sablés : 

Etape : 3

Dans un cul de poule, mélangez le beurre, le sucre, la farine, les oeufs, l’eau et le sel.  

Etape : 4

Pétrissez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. 

Etape : 5

Farinez votre plan de travail et déposez-y la pâte. Formez un boudin en la roulant dans une feuille de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. 

Etape : 6

Taillez de larges rondelles pour former les palets. 

Etape : 7

Disposez-les sur une plaque de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé. 

Etape : 8

Enfournez pendant 10 min environ et retournez-les à mi-cuisson. Le dessus doit être légèrement doré. 

Etape : 9

Préparez le caramel rouge : 

Etape : 10

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. 

Etape : 11

Incorporez le glucose et le colorant et stoppez la cuisson dès que le caramel commence à s’épaissir. 

Etape : 12

Sur une feuille de papier sulfurisé, faites couler le caramel en quadrillage avec une fourchette et laissez sécher. 

Etape : 13

Montez le sablé aux framboises : 

Etape : 14

Ecrasez les framboises et disposez-les sur les sablés. Disposez quelques framboises dans l’assiette. 

Etape : 15

Disposez une boule de glace vanille sur le dessus et découpez une « grille » de caramel. Disposez-la sur le dessus.