Riz venere, fenouil braisé à l’orange et cabillaud au sel noir d’Hawaï
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min
- Temps Total : 35 min
Ingrédients
- 4 pavés de cabillaud
- 50 cl de lait
- 50 cl d’eau
- sel noir d’Hawaï Ducros
- 2 fenouils
- 20 g de beurre
- 1 orange
- sel, poivre
- 300 g de riz venere
- 5 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 30 g de parmesan râpé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Recette
Etape : 1
Préparez le riz :
Etape : 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Etape : 3
Ajoutez le riz et remuez pour le nacrer.
Etape : 4
Versez le vin blanc et laissez évaporer.
Etape : 5
Ajoutez le bouillon louche par louche jusqu’à cuisson complète du riz.
Etape : 6
En fin de cuisson, ajoutez la crème, puis le parmesan.
Etape : 7
Préparez les fenouils :
Etape : 8
Coupez les fenouils en deux et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min.
Etape : 9
Dans une sauteuse, faites mousser le beurre et faites-y colorer les fenouils. Salez, poivrez.
Etape : 10
Ajoutez le jus de l’orange et laissez caraméliser légèrement.
Etape : 11
Préparez le cabillaud :
Etape : 12
Portez à ébullition le lait et l’eau avec une pincée de sel.
Etape : 13
Plongez les filets de cabillaud dans le liquide.
Etape : 14
À la reprise de l’ébullition, comptez 3 min. et coupez le feu.
Etape : 15
Couvrez et laissez infuser quelques minutes.
Etape : 16
Dans une assiette, déposez le riz à l’aide d’un cercle de présentation. Posez dessus le pavé de cabillaud et parsemez de sel noir d’Hawaï.
Etape : 17
Servez avec le fenouil braisé.
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