Etape : 1

Avec un couteau économe, enlevez légèrement le zeste d'un citron, sans toucher la peau blanche. Réservez. 

Etape : 2

Découpez votre cabillaud en tranches s'il n'est pas encore tranché. Ensuite, enlevez la peau et les arêtes. 

Etape : 3

Maintenant, rincez délicatement la chair, et épongez-la méticuleusement. 

Etape : 4

Découpez-la en morceaux et arrosez ces derniers de jus de citron. Assaisonnez au sel et poivre uniquement. Réservez. 

Etape : 5

Plongez rapidement les tomates dans de l'eau bouillante et pelez-les délicatement. 

Etape : 6

Coupez-les en deux, retirez les pépins, avant de les découper en morceaux. 

Etape : 7

Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Lavez-les. 

Etape : 8

Émincez l'oignon et écrasez l'ail. Réservez. 

Etape : 9

Dans une sauteuse versez 2 c. à soupe d’huile d’olive et laissez chauffer à feu doux. 

Etape : 10

Mettez-y vos lamelles d'oignon, et laissez-les revenir. Incorporez le riz et toujours à petit feu, faites saisir le tout jusqu'à l’obtention des grains translucides. 

Etape : 11

Versez les tomates et la pâte d'ail. 

Etape : 12

Remuez et faites mijoter. Arrosez alors de 50 cl d'eau. 

Etape : 13

Versez 2 c. à soupe de fumet de poisson, et déposez le laurier, le thym, le romarin, et le zeste de citron. Saupoudrez du poivre de Cayenne et salez. 

Etape : 14

Recouvrez la sauteuse, et à feu doux, portez votre préparation à ébullition pendant 15 min. 

Etape : 15

Pendant ce temps, tranchez les olives en deux. 

Etape : 16

Au terme de ce temps de cuisson, ajoutez le cabillaud, puis les olives. 

Etape : 17

Répandez 6 c. à soupe d'huile d'olive sur votre préparation. 

Etape : 18

Poursuivez la cuisson à feu doux, jusqu'à ce que tout le liquide soit bien absorbé. 

Etape : 19

Enlevez le laurier, le thym, sans oublier le romarin. 

Etape : 20

Garnissez de très petites lamelles de citron. 

Etape : 21

Servez.