Etape : 1

Prenez tout simplement une casserole d’eau, salez-la, puis portez-la à ébullition après avoir plongé les gésiers, cœurs et foies de poulet. Veillez à ce qu'ils soient bien cuits. 

Etape : 2

Ensuite, égouttez et mettez de côté le fond, et enfin les abats. 

Etape : 3

Maintenant, dans une grande poêle, faites fondre le beurre et cuire la saucisse piquante. 

Etape : 4

Mettez par la suite, l’oignon, et le poivron vert découpés en dés après les avoir lavés; ainsi que le céleri ciselé, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu’ils soient tendres. 

Etape : 5

Après, lavez les oignons verts, hachez-les. Ajoutez-les, avant de laisser cuire à petit feu pendant 10 min. 

Etape : 6

Hachez le jambon, les abats de poulet, la saucisse, puis incorporez-les aux légumes. 

Etape : 7

Arrosez avec 1/4 l de fond réservé et faites mijoter durant 15 min. 

Etape : 8

Ajoutez et mélangez le riz avec les assaisonnements (1 c. à café de paprika, 1 c. à café de poivre de Cayenne, 1 c. à café de poivre, 2 c. à café de sel),tout en repliant. 

Etape : 9

Servez.