Etape : 1

Épluchez les échalotes et rincez-les.  

Etape : 2

Sur une planche de cuisine, émincez-les.  

Etape : 3

Placez une cocotte au feu.  

Etape : 4

Faites-y suer la moitié des échalotes. 

Etape : 5

Une fois ces morceaux d’échalotes revenus, ajoutez-y 1 pincée de safran puis le riz.  

Etape : 6

Remuez bien le tout à la spatule pendant 2 min puis, versez 25 cl d’eau dessus. 

Etape : 7

Fermez la cocotte en imposant un couvercle.  

Etape : 8

Laissez cuire votre riz tout doucement au feu pendant 30 min.  

Etape : 9

Pendant ce temps, nettoyez les morilles et réhydratez-les.  

Etape : 10

Mettez 1/3 de ces morilles en réserve dans un récipient adapté puis, hachez finement le reste.  

Etape : 11

Nettoyez les champignons de Paris puis, hachez-les également.  

Etape : 12

Dans une poêle au feu, versez 1 c. à soupe d’huile d’arachide.  

Etape : 13

Dès que l’huile est assez chaude, faites-y revenir les champignons de Paris et le reste des échalotes.  

Etape : 14

Salez et poivrez-les selon votre goût puis laissez-les frire pendant 10 min sur un feu doux.  

Etape : 15

Posez les suprêmes de poulet sur la planche de cuisine.  

Etape : 16

Ouvrez-les en 2 dans le sens de la longueur sans les détacher.  

Etape : 17

Remplissez-les avec la préparation aux champignons de Paris.  

Etape : 18

Placez une autre poêle au feu. 

Etape : 19

Versez-y 1 c. à soupe d’huile d’arachide.  

Etape : 20

Faites-y dorer les suprêmes farcis puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre à votre convenance.  

Etape : 21

A l’aide d’une écumoire, retirez vos suprêmes de la poêle et réservez-les dans un grand plat.  

Etape : 22

Sans ôter la poêle du feu, versez-y 10 cl de vin blanc puis laissez-le réduire des 3/4. 

Etape : 23

Ensuite, ajoutez-y 10 cl de crème liquide, 1 pincée de safran, les morilles hachées et ½ c. à café de fond de veau.  

Etape : 24

Mélangez bien en fouettant convenablement cette sauce puis, laissez-la réduire un peu.  

Etape : 25

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.  

Etape : 26

Présentez les suprêmes de poulet dans des assiettes.  

Etape : 27

Ajoutez le riz puis, versez la sauce aux morilles dessus.  

Etape : 28

Décorez votre plat avec les morilles réservées. 

Etape : 29

Servez aussitôt.