Etape : 1

Préchauffez le four à 180°C (th.6).  

Etape : 2

Dans une poêle au feu, faites fondre le beurre. 

Etape : 3

Cassez 3 œufs dans un saladier.  

Etape : 4

Ajoutez 100 g de sucre, 1 c. à soupe d’amaretto, le beurre fondu, la farine et le lait.  

Etape : 5

Mélangez le tout et gardez-le à température ambiante pendant 2 h.  

Etape : 6

Cassez 2 œufs restants dans 2 bols distincts en séparant soigneusement les jaunes des blancs.  

Etape : 7

Aux jaunes d’œuf, ajoutez la crème pâtissière et 2 c. à soupe d’amaretto.  

Etape : 8

Battez-les vigoureusement.  

Etape : 9

Aux blancs d’œufs, ajoutez 60 g de sucre et montez-les en neige.  

Etape : 10

Versez-ce mélange sur les jaunes d’œufs.  

Etape : 11

Lavez les cerises puis dénoyautez-les.  

Etape : 12

Versez le 50 g de sucre restant dans une poêle au feu.  

Etape : 13

Mettez les cerises dans la poêle.  

Etape : 14

Dès qu’elles sont bien caramélisées, retirez-les de la poêle et réservez dans une assiette.  

Etape : 15

À partir du premier mélange, réalisez des crêpes.  

Etape : 16

Mettez un peu du mélange à la crème sur chaque crêpe.  

Etape : 17

Enroulez-les pour former les pannequets puis, disposez-les dans un plat allant au four.  

Etape : 18

Enfournez-les pour 4 min de cuisson.  

Etape : 19

Défournez les pannequets puis répartissez-les 2 à 2 dans les assiettes des convives.  

Etape : 20

Ensuite, répartissez les cerises caramélisées et les amandes dans chaque assiette.  

Etape : 21

Parsemez le tout du sucre glace et dégustez.