Etape : 1

Préparez la dacquoise : 

Etape : 2

Préchauffer le four à 180°C. 

Etape : 3

Montez les blancs en neige bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. 

Etape : 4

Ajoutez les sucres en continuant de fouetter. 

Etape : 5

Incorporez les biscuits réduits en poudre et mélangez à l'aide d'une spatule. 

Etape : 6

Répartissez le mélange dans des cercles à pâtisserie beurrés et posés sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, en le tassant bien avec le dos d'une cuillère. 

Etape : 7

Enfournez pendant 18 minutes. 

Etape : 8

Laissez refroidir à la sortie du four. 

Etape : 9

Préparez la mousse aux framboises : 

Etape : 10

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Etape : 11

Portez à ébullition les framboises et le sucre dans une casserole. 

Etape : 12

Laissez cuire 5 minutes en mélangeant bien puis retirez du feu. 

Etape : 13

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. 

Etape : 14

Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur-plongeant puis passez le coulis au chinois pour retirez les pépins. 

Etape : 15

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. 

Etape : 16

Incorporez le coulis de framboises et mélangez délicatement. 

Etape : 17

Répartissez la mousse aux framboises sur la dacquoise dans les cercles à pâtisserie. 

Etape : 18

Placez au frais pendant 3 heures minimum. 

Etape : 19

Préparez la mousse au chocolat : 

Etape : 20

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Etape : 21

Faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie. 

Etape : 22

Ajoutez la gélatine hors du feu et mélangez bien. 

Etape : 23

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. 

Etape : 24

Incorporez le chocolat fondu et mélangez délicatement. 

Etape : 25

Répartissez la mousse au chocolat sur la mousse aux framboises dans les cercles à pâtisserie. 

Etape : 26

Entreposez au frais pendant 4 heures minimum. 

Etape : 27

Préparez la ganache au chocolat : 

Etape : 28

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 

Etape : 29

Faites fondre le chocolat avec la crème au bain-marie. 

Etape : 30

Ajoutez la gélatine hors du feu et mélangez bien. 

Etape : 31

Répartissez la ganache sur la mousse au chocolat dans les cercles à pâtisserie, en la lissant bien à l'aide d'une spatule. 

Etape : 32

Placez au frais pendant 2 heures minimum. 

Etape : 33

Cinq minutes avant le service, démoulez délicatement les entremets sur des assiettes de présentation. 

Etape : 34

Décorez les entremets avec des cerises au sirop. 

Etape : 35

Dégustez bien frais.