Etape : 1

Découpez l'ananas et placez-le dans les emporte-pièces avant de les poêler dans du beurre en ajoutant un peu de sucre et en assaisonnant avec quelques zestes de citron.  

Etape : 2

Bien rouler l'ananas dans ses sucs, et lorsqu'il a bien doré retirez-le de cuisson.  

Etape : 3

Déglacez puis réservez au frais. 

Etape : 4

Préparez les pétales : réalisez ces pétales avec de la pâte à tuiles à faire dorer quelques instants au four. 

Etape : 5

Pour le chocolat blanc : faites fondre du chocolat blanc au bain-marie puis incorporez-y du rhum. Réservez. 

Etape : 6

Pour la meringue : battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel à l'aide d'un fouet électrique.  

Etape : 7

Ajoutez du sucre en petite quantité tout en continuant de battre.  

Etape : 8

Déposez des petites boules de cette préparation sur une plaque avec du papier sulfurisé avant d'enfourner durant 45 minutes à 120 degrés. Réservez. 

Etape : 9

Déposez au fond de l'assiette l'ananas et garnissez de crème chantilly et de chocolat blanc au rhum.  

Etape : 10

Déposez délicatement les tuiles tout autour de l'ananas afin de former une fleur avant d'ajouter quelques copeaux d'ananas séchés, des zestes de citron vert et de la meringue écrasée.