Etape : 1

Préparez la crème anglaise en mélangeant 150 g de sucre semoule et les 6 jaunes d’oeufs ensemble.  

Etape : 2

Montez-les au ruban (travaillez le mélange au fouet) jusqu’à obtenir un mélange presque blanc. Réservez. 

Etape : 3

Faites bouillir le lait avec les bâtons de citronnelle thaï, puis versez-le sur le mélange sucre/oeufs.  

Etape : 4

Faites cuire le mélange à 85°C pendant 3 minutes, en remuant sans cesse avec une spatule. 

Etape : 5

Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre glace pour les rendre fermes.  

Etape : 6

Moulez ces blancs en neige dans un plat. Puis faites cuire au four à 120°C pendant 30 minutes. 

Etape : 7

Après cuisson, démoulez la préparation.  

Etape : 8

Coupez et disposez des parts dans vos assiettes et faites couler la crème anglaise autour. 

Etape : 9

Avec le reste du sucre semoule (150 g), préparez un caramel.  

Etape : 10

Pour cela, faites cuire à feu doux le sucre, l’eau et le jus de citron ensemble. Lorsque le caramel obtient une belle couleur dorée, ajoutez 4 doses de chicorée liquide. 

Etape : 11

Nappez l’île flottante de ce joli caramel.  

Etape : 12

Ajoutez des dattes dénoyautées en quartiers.