Etape : 1

Au moment de servir, ajoutez des fruits secs concassés au couteau ou effilés (facultatif) et décorez des fraises restantes. 

Etape : 2

Retirez la casserole du feu, ajoutez la purée de fraises et mélangez bien. Versez dans des verrines, couvrez et réservez au frais au moins 30 min. 

Etape : 3

A la fin de cette cuisson, vous devez avoir déjà une consistance crémeuse. Ajoutez le sucre en pluie, la cardamome moulue et l'eau de fleur d'oranger (facultatif) et continuez de cuire pendant 10 min en mélangeant au fouet très régulièrement. 

Etape : 4

Ajoutez la préparation au riz tout en fouettant afin d'éviter de faire des grumeaux, faites cuire pendant 15 min en mélangeant très régulièrement au fouet. 

Etape : 5

Mettez de côté 1 ou 2 fraises par verrine pour la décoration. Lavez et équeutez les autres, écrasez-les afin d'obtenir une purée puis réservez. 

Etape : 6

Faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais pour qu'il n'accroche pas trop. Aux premiers bouillons, réduisez le feu puis laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. 

Etape : 7

Égouttez-le en réservant un peu d'eau de trempage. Mixez le riz avec 1 c. à soupe de l'eau jusqu'à obtenir une consistance homogène puis réservez. Au besoin, ajoutez un peu plus de liquide.  

Etape : 8

Faites tremper le riz dans un saladier rempli d'eau froide pendant 45 min.