Eclat fruité
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 2 Personnes
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 15 min
- Temps Total : 55 min
Ingrédients
- 125 grammes de farine blanche
- 75 grammes de farine complète
- 50 grammes de cassonade
- 1 c. à soupe de sucre vanillé
- 75 grammes de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de sel
- 100 grammes de coulis de myrtilles
- 20 grammes de sucre glace
- 50 millilitres de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- 37.5 grammes d'eau
- 5.5 grammes de gélatine
- 75 grammes glucose
- 75g grammes de chocolat blanc
- 50 grammes lait concentré sucré
- 1 pointe de colorant rouge
- 1 pointe de colorant violet
- quelques fruits rouges pour décoration
Recette
Etape : 1
Commencez par préparer l'entremet à ma myrtille.
Etape : 2
Réhydratez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Etape : 3
Chauffez une moitié de coulis de myrtille et y faire fondre la gélatine essorée.
Etape : 4
Mélangez à l'autre moitié de coulis, ajoutez le sucre glace et réservez.
Etape : 5
Montez la crème liquide en chantilly puis ajoutez-y la purée de fruits en mélangeant délicatement.
Etape : 6
Versez la préparation dans des moules (en forme d’œuf) et laissez prendre au congélateur.
Etape : 7
Pendant ce temps, préparez les biscuits en mélangeant, les 2 farines, la levure chimique, le sucre vanillé, la cassonade et le sel.
Etape : 8
Ajoutez l’œuf et le beurre mou en continuant de mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.
Etape : 9
Filmez-la et laissez-la reposer 2 heures au frais.
Etape : 10
Préchauffez le four, en chaleur tournante, à 180°C.
Etape : 11
Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm.
Etape : 12
Découpez des cercles de 6 cm de diamètre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Etape : 13
Enfournez-le pour 15 minutes.
Etape : 14
Préparez le nappage miroir.
Etape : 15
Hachez le chocolat blanc.
Etape : 16
Réhydratez la gélatine (5.5 g) dans de l'eau froide.
Etape : 17
Dans une casserole, chauffez l'eau et le glucose, puis y ajouter la gélatine essorée.
Etape : 18
Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc en mélangeant vivement, puis le lait concentré sucré. Séparer, alors, la préparation en 2/3 et 1/3.
Etape : 19
Ajoutez le colorant rouge au 2/3 et le colorant violet au 1/3.
Etape : 20
Laissez redescendre la température à 33°c.
Etape : 21
Pour la finition, il suffit de démouler les entremets myrtille et de les déposer sur une grille, elle même sur un plat (pour récupérer le surplus de nappage).
Etape : 22
Versez le nappage rouge sur les entremets, puis avec une fourchette faire des traits ou des points avec le nappage violet.
Etape : 23
Laissez prendre quelques instants, décorer de fruits rouges et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
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