Etape : 1

Etape 1 : le croustillant aux petits beurres 

Etape : 2

Faire fondre au bain marie le chocolat au lait et mélanger avec le praliné. 

Etape : 3

Ajouter les petits beurres émiettés. 

Etape : 4

Verser le mélange entre deux feuilles de papier guitare et étaler sur une épaisseur de 3mm environ. Réserver au frais. 

Etape : 5

Une fois refroidi, verser le mélange dans des cercles à mousse et réserver au frais. 

Etape : 6

Etape 2 : la crème diplomate pistache 

Etape : 7

Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache jusqu'à ébullition. 

Etape : 8

Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, la farine et la maïzena. 

Etape : 9

Verser le lait petit à petit sur le mélange. 

Etape : 10

Remettre sur le feu et remuer jusqu'à épaississement. Continuer de remuer pendant 2-3 minutes environ après ébullition pour que la crème s'épaississe. 

Etape : 11

Ajouter la feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée. 

Etape : 12

Verser dans un plat et filmer au contact. Réserver au frais. 

Etape : 13

Quand la crème pâtissière est froide, monter la crème entière au fouet et mélanger délicatement à la crème pâtissière petit à petit pour obtenir un mélange onctueux (doser la quantité de crème fouettée à ajouter). 

Etape : 14

Etape 3 : les fondants aux petits beurre 

Etape : 15

Mélanger les petits beurres mixés au beurre pommade. 

Etape : 16

Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur (sur une plaque, ou dans un cercle, emporte-pièce…) et faire cuire 15-20 minutes à 160°. 

Etape : 17

Une fois refroidi, découper des petits cubes. 

Etape : 18

Etape 4 : le dressage 

Etape : 19

Déposer le croustillant au fond du cercle à mousse. 

Etape : 20

Verser la préparation à la pistache. 

Etape : 21

Réserver au frais. 

Etape : 22

Déposer des framboises et des fraises dessus. 

Etape : 23

Ajouter les cubes de fondants aux petits beurres.