La schichttorte
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : Personnes
- Préparation : Non renseigné
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : Non renseigné
Ingrédients
- L?appareil a schichtorte:
- 165 g de jaune d'oeuf
- 165 g de lait
- 248 g de blanc d'oeuf
- 83 g de de beurre doux
- 124 g de de sucre semoule
- 2 gousses de vanille
- 124 g de de farine t55 tamisée
- 54 g de maïzena
- 7 g de zeste de citron
- Le nappage:
- 50 g de nappage simple Le glacage cacao:
- 70 g d' eau
- 210 g de sucre semoule
- 70 g de cacao en poudre
- 140 g de crème liquide
- 10 g de gélatine Le decor:
- 100 g de chocolat blanc
Recette
Etape : 1
L'appareil a schichtorte :
Etape : 2
Préchauffer le four en mode gril
Etape : 3
Dans la cuve du robot équipé du fouet faire mousser les jaunes à grande vitesse pour avoir un mélange épais et crémeux
Etape : 4
Dans un cul de poule, crémer le beurre pommade et le sucre, ajouter les zestes du citron et les graines des gousses de vanille
Etape : 5
Ajouter ce mélange aux jaunes dans le robot puis incorporer la farine tamisée avec la maïzena puis le lait
Etape : 6
Le mélange doit être lisse et homogène
Etape : 7
Parallèlement monter les blancs au bec d'oiseau et les incorporer délicatement à l'appareil précédent
Etape : 8
Beurrer le moule à manqué, y verser une louche de l'appareil et le répartir uniformément sur tout le fond du moule
Etape : 9
Placer le plat à 10cm de la résistance du gril et cuire environ 2 min jusqu'à la coloration désirée
Etape : 10
Retirer du four, ajouter une autre fine couche d'appareil, bien l'étaler et la cuire environ 3 minutes recommencer l'opération jusqu'à épuisement de l'appareil pour avoir au total 20 couches de différentes couleurs sombres dorées et claires
Etape : 11
Laisser tiédir 5 minutes à la sortie du four, démouler et refroidir complètement
Etape : 12
Le nappage :
Etape : 13
Badigeonner le gâteau au pinceau avec le nappage
Etape : 14
Le glacage cacao :
Etape : 15
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide
Etape : 16
Tamiser le cacao poudre
Etape : 17
Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre
Etape : 18
Verser petit à petit le sirop bouillant sur le cacao en fouettant pour homogénéiser l'ensemble
Etape : 19
Faire bouillir la crème et y dissoudre la gélatine essorée
Etape : 20
La verser sur le sirop de cacao et lisser au fouet
Etape : 21
Verser le mélange dans un cul de poule refroidi au congélateur pour faire descendre rapidement la température
Etape : 22
Remuer régulièrement
Etape : 23
L'utiliser quand il est entre 20/25°c
Etape : 24
Le decor :
Etape : 25
Si nécessaire mettre au point à bonne température le glaçage, recouvrir le gâteau du glaçage
Etape : 26
Réaliser de suite le quadrillage au cornet avec le chocolat blanc fondu.
Etape : 27
Ebarber le gâteau et le poser sur un plat
Commentaire(s) ( 0 )
Note de cette recette
Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page
Recette vue 181 fois
Partager cette Recette
