Name: Sans dessus-dessous
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Cuisine du monde
Ingredients: 80 g de farine T55; 250 g de sucre; 5 oeuf; 20 g de beurre; beurre demi-sel; lait; 330 g de crème liquide; 3 cuillères à soupe de crème; 120 g de poudre d'amandes; 120 g de sucre glace; 135 g de blanc d'oeuf; 30 g de pâte pistache; 2 g de Colorant vert; 230 g de purée de framboise; 9 g de gélatine; 400 g de framboises fraîches Sirop de crème de fraise:; 60 g de sucre; 60 g d' eau; 3 cuillères à soupe de crème Biscuit cuillère:; 2 oeuf; 50 g de sucre; 50 g de farine; 20 g de poudre d'amandes Biscuit joconde pistache:; 100 g de poudre d'amandes; 100 g de sucre glace; 30 g de farine; 3 oeuf; 100 g de blanc d'oeuf; 20 g de beurre fondu; 20 g de sucre

Sans dessus-dessous

Type : Dessert
Difficulté : Facile

Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Temps Total : 45 min

Ingrédients

80 g de farine T55
250 g de sucre
5 oeuf
20 g de beurre
beurre demi-sel
lait
330 g de crème liquide
3 cuillères à soupe de crème
120 g de poudre d'amandes
120 g de sucre glace
135 g de blanc d'oeuf
30 g de pâte pistache
2 g de Colorant vert
230 g de purée de framboise
9 g de gélatine
400 g de framboises fraîches Sirop de crème de fraise:
60 g de sucre
60 g d' eau
3 cuillères à soupe de crème Biscuit cuillère:
2 oeuf
50 g de sucre
50 g de farine
20 g de poudre d'amandes Biscuit joconde pistache:
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
30 g de farine
3 oeuf
100 g de blanc d'oeuf
20 g de beurre fondu
20 g de sucre
30 g de pâte à pistache
Colorant vert Mousse de framboises:
230 g de Puree
9 g de gélatine
50 g de sucre
330 g de crème

Recette

Etape : 1

li>Mettre des lamelles superposées de 1 cm de biscuit joconde autour du cercle

Etape : 2

Mettre une bande rhodoïd sur la paroi du cercle

Etape : 3

Montage :

Etape : 4

Ajouter la meringue à la préparation

Etape : 5

Faire une meringue avec les blancs d'œufs, 70 gr de sucre et l'eau

Etape : 6

Ajouter la purée restante, puis la chantilly

Etape : 7

Chauffer 1/3 de purée de framboise et ajouter la gélatine

Etape : 8

Mettre la gélatine à tremper

Etape : 9

Mousse de framboise :

Etape : 10

Emballer et mettre au frais

Etape : 11

Couper 4 bandes, les imbiber de sirop à la fraise et les superposer

Etape : 12

Etaler sur silicone ou papier cuisson et cuire à 200 °C durant environ 12 minutes

Etape : 13

Monter les blancs d'œufs et le sucre et les ajouter à la pâte

Etape : 14

Ajouter le beurre fondu

Etape : 15

Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, la pâte à pistache, le colorant et les 3 œufs

Etape : 16

Biscuit joconde pistache :

Etape : 17

Mettre au four environ 15 minutes

Etape : 18

Mettre la pâte dans 2 cercles de 21 cm de diamètre

Etape : 19

Mélanger les deux et ajouter la poudre d'amande et la farine tamisée

Etape : 20

Battre les jaunes avec l'autre moitié

Etape : 21

Monter les blancs d'œufs avec la moitié du sucre

Etape : 22

Préchauffer le four à 180°C

Etape : 23

Biscuit cuillère :

Etape : 24

Laisser refroidir puis ajouter la crème de fraise

Etape : 25

Porter l'eau et le sucre à ébullition

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