Etape : 1

Etape 1 : le croustillant praliné noisette 

Etape : 2

Préchauffer le four à 170° 

Etape : 3

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie 

Etape : 4

Mélanger la pâte de noisette, la pâte de praliné et les Gavottes émiettées. Dès que la préparation est homogène, ajouter le chocolat fondu. 

Etape : 5

Mélanger bien et verser dans un cercle et réserver au frais. 

Etape : 6

Etape 2 : la dacquoise 

Etape : 7

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace 

Etape : 8

Dans le bol du robot, monter les blancs en neige avec le sucre semoule 

Etape : 9

Incorporer délicatement avec une maryse au mélange sucre glace/poudre d'amandes en faisant attention de ne pas faire retomber les blancs 

Etape : 10

Mettre dans une poche avec une douille de 10 et dresser un rond de 22 cm 

Etape : 11

Enfourner 20 à 25 minutes à 170° 

Etape : 12

A la sortie du four laisser refroidir un peu 

Etape : 13

Une fois tiède, poser la dacquoise sur le croustillant pour qu'ils se soudent ensemble 

Etape : 14

Etape 3 : la chantilly au chocolat 

Etape : 15

Mettre la crème dans le bol du robot et monter en chantilly assez ferme, puis réserver au frais 

Etape : 16

Faire fondre le chocolat noir au bain marie 

Etape : 17

Porter le lait à ébullition et verser sur le chocolat 

Etape : 18

Mélanger et lisser. 

Etape : 19

Une fois le chocolat tiède ajouter la crème chantilly et mélanger vivement 

Etape : 20

Etape 4 : le montage 

Etape : 21

Mettre du rhodoïd autour du cercle 

Etape : 22

Déposer le biscuit dans le cercle et mettre la chantilly 

Etape : 23

Laisser figer au réfrigérateur 

Etape : 24

Faire fondre du chocolat noir, prendre une bande de rhodoïd, une fois le chocolat fondu le mettre sur la bande de rhodoïd 

Etape : 25

Sortir l'entremet du frigo, enlever le cercle et la première bande de rhodoïd saupoudrer le cacao amer et mettre celle où il y a le chocolat, puis remettre au frais quelques instants. 

Etape : 26

Ressortir le gâteau, enlever le rhodoïd.