Trianon
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : Personnes
- Préparation : Non renseigné
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : Non renseigné
Ingrédients
- Pour la dacquoise:
- 180 g de poudre de noisettes
- 200 g de noisettes entières
- 200 g de sucre glace
- 70 g de sucre semoule
- 6 blanc d'oeuf Pour le praliné croustillant:
- 150 g de crêpes
- 75 g de chocolat
- 170 g de praline Pour la mousse au chocolat:
- 50 cl de lait écrémé
- 3 jaune d'oeuf
- 30 g de farine
- 30 g de fleur de maïs
- 20 g de sucre
- 300 g de crème fleurette
- ½ feuille de gélatine
- 200 g de chocolat Pour le dressage:
- 500 g de pate
Recette
Etape : 1
Etape 1 : la dacquoise
Etape : 2
Concasser les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle.
Etape : 3
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure.
Etape : 4
Mélanger le sucre glace et la poudre de noisettes.
Etape : 5
Monter les blancs d'œufs en 3 ou 4 fois à l'aide d'une spatule en effectuant un mouvement du centre vers l'extérieur tout en tournant le saladier. Y incorporer le mélange sucre glace-poudre de noisettes.
Etape : 6
Verser une partie de la préparation sur du papier sulfurisé.
Etape : 7
Egaliser sur la surface du papier.
Etape : 8
Saupoudrer de noisettes concassées.
Etape : 9
Dans un moule à manqué verser le reste de préparation.
Etape : 10
Faire cuire pendant 20 minutes à 180°.
Etape : 11
Laisser refroidir.
Etape : 12
Etape 2 : le praliné croustillant
Etape : 13
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Etape : 14
Hors du feu, mélanger pour obtenir une préparation lisse.
Etape : 15
Ajouter le praliné. Bien mélanger.
Etape : 16
Ajouter les crêpes Gavottes préalablement émiettées avec les mains et mélanger.
Etape : 17
Etape 3 : le montage
Etape : 18
Poser un cercle à entremets sur le biscuit.
Etape : 19
Placer une bande de biscuit sur les bords intérieurs du cercle et déposer une fine couche de croustillant praliné.
Etape : 20
Réserver au frais.
Etape : 21
Etape 4 : la mousse au chocolat
Etape : 22
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Etape : 23
Chauffer le lait.
Etape : 24
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Etape : 25
Ajouter la farine et la fleur de maïs. Bien mélanger au fouet.
Etape : 26
Lorsque le lait arrive à ébullition en verser un peu sur le mélange précédent sans cesser de remuer.
Etape : 27
Hors du feu et tout en fouettant verser la préparation dans le lait bouillant.
Etape : 28
Remettre le tout sur feu doux et porter à ébullition pendant 30 secondes sans cesser de remuer.
Etape : 29
Lorsque la crème est cuite, retirer du feu.
Etape : 30
Ajouter la gélatine préalablement essorée et le chocolat. Mélanger.
Etape : 31
Verser la crème sur une plaque filmée. Etaler finement, filmer au contact et réserver au frais.
Etape : 32
Monter la crème fleurette.
Etape : 33
Lisser la crème pâtissière au chocolat refroidie, et incorporer délicatement la crème montée.
Etape : 34
Déposer la préparation sur le biscuit et réserver au frais pendant une nuit pour pouvoir décorer avec la pâte à sucre.
Etape : 35
Etape 5 : le dressage final
Etape : 36
Etaler la pâte à sucre sur un plan de travail saupoudré de sucre glace et sur 2mm d'épaisseur.
Etape : 37
Recouvrir le gâteau.
Etape : 38
Décorer à volonté.
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