Etape : 1

Etape 1 : le sirop 

Etape : 2

Porter juste à ébullition le sucre et l'eau. 

Etape : 3

Laisser tiédir et ajouter le rhum et les zestes de citron. 

Etape : 4

Etape 2 : la pâte d'amande 

Etape : 5

Broyer finement les amandes et le sucre glace avec le blanc d'œuf afin d'obtenir une pâte lisse. 

Etape : 6

Tiédir si nécessaire la pâte d'amande au micro-ondes pour l'assouplir. 

Etape : 7

Etape 3 : l'appareil 

Etape : 8

Dans le bol du robot muni du fouet, battre la pâte d'amande avec 

Etape : 9

1/4 des œufs 

Etape : 10

Ajouter progressivement le reste des œufs et fouetter le tout jusqu'à refroidissement. 

Etape : 11

Pendant ce temps tamiser la farine, la fécule et la levure 

Etape : 12

Faire fondre le beurre. 

Etape : 13

Quand le mélange œufs/pâte d'amande est au ruban, en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud. 

Etape : 14

Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées 

Etape : 15

Ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l'appareil. 

Etape : 16

Enfourner à 170°/180° pendant 20/25 min. Le gâteau doit être doré et ferme sous le doigt. 

Etape : 17

A la sortie du four, puncher au pinceau la surface du gâteau avec le sirop parfumé tiède 

Etape : 18

Le démouler sur une semelle en carton et puncher généreusement l'autre face. 

Etape : 19

Le laisser refroidir avant d'abricoter le dessus. 

Etape : 20

Etape 4 : le décor 

Etape : 21

Faire fondre le fondant au bain-marie sans dépasser 37° en ajoutant si nécessaire un peu d'eau tiède pour l'assouplir. 

Etape : 22

Travailler à la spatule pour ramollir la masse et atteindre une consistance nappante. 

Etape : 23

Le verser au centre de la surface à couvrir et lisser délicatement à la spatule coudée. 

Etape : 24

Laisser prendre et refroidir. 

Etape : 25

Préparer un cornet et y verser le chocolat préalablement fondu au bain-marie 

Etape : 26

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