Le Maroc
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : Personnes
- Préparation : Non renseigné
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : Non renseigné
Ingrédients
- Biscuit noisette:
- 250 g de poudre de noisettes
- 250 g de sucre semoule
- 50 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 100 g d' oeuf la creme au beurre:
- 25 g de kirsch
- 100 g de jaune d'oeuf
- 210 g de sucre semoule
- 60 g d' eau
- 210 g de beurre mou
- 1.3 g de Colorant vert pistache le glaçage cacao:
- 70 g d' eau
- 210 g de sucre semoule
- 70 g de cacao en poudre
- 140 g de crème liquide
- 10 g de feuille de gélatine le decor:
- 100 g de poudre de pistache
- 150 g de chocolat blanc
Recette
Etape : 1
Biscuit noisette :
Etape : 2
Préchauffer le four à 180°c
Etape : 3
Fondre le beurre.
Etape : 4
Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Etape : 5
Dans la cuve du robot équipé de la feuille ou dans un saladier mélanger le sucre, la poudre de noisette le chocolat fondu.
Etape : 6
Ajouter les jaunes et bien mélanger.
Etape : 7
Monter les blancs au bec d'oiseau, les incorporer délicatement à la préparation puis ajouter le beurre fondu tiède.
Etape : 8
Verser sur le tapis de cuisson et enfourner 20min à four moyen.
Etape : 9
Laisser tiédir puis couper en 4 rectangles.
Etape : 10
Refroidir complètement.
Etape : 11
La creme au beurre :
Etape : 12
Dans la cuve du batteur équipé du fouet faire mousser les jaunes d'oeufs.
Etape : 13
Verser l'eau et le sucre dans une casserole et cuire à 121°c
Etape : 14
Verser délicatement le sirop sur les jaunes et fouetter jusqu'au complet refroidissement.
Etape : 15
Ajouter petit à petit le beurre pommade à petite vitesse et quand le mélange est onctueux ajouter délicatement le kirsch et le colorant vert.
Etape : 16
Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Etape : 17
Le glaçage cacao :
Etape : 18
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.
Etape : 19
Tamiser le cacao poudre.
Etape : 20
Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre.
Etape : 21
Verser petit à petit le sirop bouillant sur le cacao en fouettant pour homogénéiser l'ensemble.
Etape : 22
Faire bouillir la crème et y dissoudre la gélatine essorée.
Etape : 23
La verser sur le sirop de cacao et lisser au fouet.
Etape : 24
Verser le mélange dans un cul de poule.
Etape : 25
Débarrasser et laisser refroidir au congélateur pour faire descendre rapidement la température.
Etape : 26
Remuer régulièrement.
Etape : 27
L'utiliser quand il est entre 20/25°c
Etape : 28
Le decor :
Etape : 29
Poser un biscuit sur une feuille de papier cuisson, le recouvrir d'une couche de crème au beurre, renouveler l'opération en terminant par une couche de biscuit.
Etape : 30
Bloquer quelques minutes au froid.
Etape : 31
Pendant ce temps préparer le décor.
Etape : 32
Fondre le chocolat blanc, réaliser un cornet et écrire sur une feuille guitare ou une feuille de cuisson « maroc » avec le chocolat
Etape : 33
Recouvrir les lettres de poudre de pistache et laisser cristalliser légèrement.
Etape : 34
Montage :
Etape : 35
Sortir l'entremets du froid, le parer et ajuster les côtés.
Etape : 36
Mettre au point le nappage, et glacer le gâteau.
Etape : 37
Laisser un peu refroidir et poser les lettres une à une dessus.
Etape : 38
Décorer les côtés de l'entremets avec la poudre de pistache.
Etape : 39
Dresser sur le plat de présentation.
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