Magic Christmas
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : Personnes
- Préparation : Non renseigné
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : Non renseigné
Ingrédients
- 200 g de farine T55
- 1200 g de sucre
- 14 oeuf
- beurre ½ sel
- 125 g de beurre
- lait
- 450 g de crème liquide
- 1000 g de chocolat 64%
- 90 g de sirop de maïs
- 120 g de noisette
- 300 g de glucose
- 150 g d' eau
- 15 g de gélatine
- 150 g de praline
- 75 g de Crêpes dentelle gavotte
- 3 poire
- 30 ml de mirabelle
- pour infuser le sirop des poires Cannelle cardamome et girofle
- 200 g de chocolat blanc
- 150 g de Lait condensé non sucré
- 500 g de Framboises congelées
- 10 g de beurre de cacao
- 1 Spray colorant blanc
- Colorant rouge père noël
- 1 muscade
Recette
Etape : 1
La fête de Noël est sans hésitation ma fête préférée.
Etape : 2
Comme toujours, ma mère cuisinait une semaine en avance notre réveillon.
Etape : 3
La bûche était bien entendu au RDV.
Etape : 4
J'ai décidé pour cette finale de proposer une bombe en forme de boule de noël, très classique mais très chic avec un miroir rouge et des éclats de feuilles d'or, de noisette praliné et le tout à saveur de poire.
Etape : 5
J'imbibe mon biscuit cuillère à la mirabelle car c'est Noël et il faut un petit quelque chose pour nous réchauffer le cœur :)
Etape : 6
Réaliser 6 préparations dans le temps alloué
Etape : 7
- Eplucher les poires.
Etape : 8
- Faire un sirop eau et sucre et infuser les épices.
Etape : 9
- Cuire les poires et refroidir rapidement.
Etape : 10
-Monter les blancs en neige avec 2 c à soupe de sucre jusqu'à l'obtention de pics durs
Etape : 11
-Blanchir 200 gr de sucre avec les jaunes et doubler de volume
Etape : 12
-Incorporer en 2 fois les blancs (la première fois en mélangeant bien, et la deuxième fois en pliant délicatement)
Etape : 13
-Plier la farine tamisée dans le mélange
Etape : 14
- Mettre dans une poche à douille et faire des cercles de pâte sur un Silpat.
Etape : 15
- Saupoudrer de sucre glace.
Etape : 16
- Cuire pendant 12 minutes environ à 200 degrés.
Etape : 17
- Au bain-marie, faire fondre le chocolat, le sirop de maïs et le beurre.
Etape : 18
- Blanchir les jaunes d'œufs et 125 gr de crème et ajouter au mélange, cuire 3 minutes au bain-marie.
Etape : 19
- Refroidir le tout à 30 degrés Celsius et ajouter le triple sec.
Etape : 20
- Faire une meringue italienne avec 100 gr de blanc d'œufs et 200 gr de sucre cuit à 116 degrés Celsius.
Etape : 21
- Ajouter au mélange refroidi.
Etape : 22
- Finir en ajoutant la crème fouettée.
Etape : 23
- Tapisser un moule demi-sphérique avec la crème préalablement mise dans une poche à douille.
Etape : 24
- Mettre au congélateur.
Etape : 25
- Garder le reste de la crème pour plus tard.
Etape : 26
Mettre tous les ingrédients dans le thermomix, et mettre en sorbet.
Etape : 27
- Fouetter la préparation avec la palette.
Etape : 28
- Découper 3 disques de biscuits cuillère, un petit, un moyen et un grand disque.
Etape : 29
- Déposer le plus petit disque sur le moule tapissé de crème, ajouter ⅓ des poires pochées.
Etape : 30
- Rajouter de la crème et continuer ainsi avec les 2 autres disques de biscuit, de sorbet et de poires.
Etape : 31
- Finir avec de la crème et mettre rapidement au frais.
Etape : 32
- Faire fondre le chocolat, ajouter le praliné et les crêpes dentelle, bien mélanger et étendre entre 2 feuilles de papier parchemin.
Etape : 33
- Mettre au frais.
Etape : 34
- Découper un disque de la grosseur du gâteau.
Etape : 35
- Cuire le sucre à 121 degrés et ajouter les noisettes.
Etape : 36
- Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Etape : 37
- Faire cuire le sucre, le glucose et l'eau à 102-103 degrés Celsius.
Etape : 38
- Verser sur le chocolat blanc.
Etape : 39
- Ajouter la gélatine et le colorant.
Etape : 40
- Ajouter le lait condensé non-sucré.
Etape : 41
- Utiliser entre 27 et 30 degrés Celsius.
Etape : 42
- Faire fondre le chocolat à 50 degrés Celsius.
Etape : 43
- Redescendre la température à 36 degrés Celsius.
Etape : 44
- Ajouter le beurre de cacao râpé et descendre à 32 degrés Celsius
Etape : 45
- Faire des sapins avec les éclats de chocolat et mettre le spray colorant blanc.
Etape : 46
- Démouler la mousse sous l'eau tiède-chaude.
Etape : 47
- Glacer avec le miroir rouge.
Etape : 48
- Déposer la mousse sur la feuillantine.
Etape : 49
- Déposer le pralin autour du gâteau.
Etape : 50
- Réaliser des éclats de chocolat en tempérant du chocolat.
Etape : 51
- Décorer avec de la feuille d'or et de la poudre dorée.
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