Etape : 1

Pour la génoise au citron vert : 

Etape : 2

Dans un cul de poule, mettez le sucre, les œufs et les zestes d’un citron. 

Etape : 3

Mettre le cul de poule au bain-marie, puis monter au fouet jusqu’à environ 50°C. 

Etape : 4

Finir de mélanger au robot, jusqu’à refroidissement complet. 

Etape : 5

Incorporer la farine, préalablement passée au chinois 

Etape : 6

Puis ajouter délicatement le beurre fondu  

Etape : 7

Transvaser la préparation dans 3 moules à manqué de la même taille, préalablement farinés  

Etape : 8

Faire cuire à 190°C environ 45 min (pointe de couteau sèche).  

Etape : 9

Ne remplir le 3ème moule qu’à moitié 

Etape : 10

Puis laisser refroidir. 

Etape : 11

Utiliser sa main comme patron pour découper une forme de main plus que réelle, à l’aide d’un couteau, sur la dernière génoise 

Etape : 12

Pour la ganache au chocolat blanc : 

Etape : 13

Hacher le chocolat en petits morceaux pour qu’il fonde plus rapidement 

Etape : 14

Faire chauffer la crème liquide avec le miel  

Etape : 15

Puis verser en trois fois sur le chocolat blanc 

Etape : 16

Emulsionner à l’aide d’une maryse 

Etape : 17

Ajouter un peu de colorant rouge (effet sang)  

Etape : 18

Réserver au froid. 

Etape : 19

Pour la gelée aux frmamboises : 

Etape : 20

Mettre à chauffer la purée de framboises avec le sucre 

Etape : 21

Mélanger 20 g de sucre avec 5g de pectine 

Etape : 22

Ajouter le mélange précédent à la purée de framboises.  

Etape : 23

Couler sur une plaque avec rebords surélevés, puis mettre au frais  

Etape : 24

Pour le couteau en pâte à sucre : 

Etape : 25

Tamiser la farine, le cacao et la fécule 

Etape : 26

Au batteur, mélanger le beurre avec le sucre glace et la poudre d’amandes 

Etape : 27

Ajouter l’œuf puis mélanger 

Etape : 28

Former un couteau et faire cuire 18 min à 145°C. 

Etape : 29

Pour la pâte d'amande noire :  

Etape : 30

Porter à ébullition le glucose, l’eau et le sucre.  

Etape : 31

Mettre la poudre d’amandes et le colorant noir dans le mixeur 

Etape : 32

Verser le mélange chaud dans le mixeur tout en mixant jusqu’à obtenir une pâte homogène 

Etape : 33

Finir de pétrir sur le plan de travail en fleurant au sucre glace. 

Etape : 34

Pour la pâte d'amande rose : 

Etape : 35

Porter à ébullition le glucose, l’eau et le sucre.  

Etape : 36

Mettre la poudre d’amandes et le colorant rose dans le mixeur 

Etape : 37

Verser le mélange chaud dans le mixeur tout en mixant jusqu’à obtenir une pâte homogène 

Etape : 38

Finir de pétrir sur le plan de travail en fleurant au sucre glace. 

Etape : 39

Pour la pâte d'amande rouge : 

Etape : 40

Porter à ébullition le glucose, l’eau et le sucre.  

Etape : 41

Mettre la poudre d’amandes et le colorant blanc et rouge dans le mixeur 

Etape : 42

Verser, tout en mixant, le sirop chaud jusqu’à obtenir une pâte homogène 

Etape : 43

Finir de pétrir sur le plan de travail en fleurant au sucre glace. 

Etape : 44

Pour le montage : 

Etape : 45

Sur l’une des deux génoises, faire un trou de 7cm de diamètre 

Etape : 46

Creuser à l’aide d’une cuillère pour arrondir le fond 

Etape : 47

Chablonner le trou avec le chocolat blanc fondu 

Etape : 48

Faire de même avec la 2ème génoise en faisant un trou de 5 cm.  

Etape : 49

Prendre la 1ère génoise, mettre un peu de purée de framboises dans le trou 

Etape : 50

Faire 2 boules de ganache montée, ce qui fera les yeux 

Etape : 51

Combler avec la purée de framboises 

Etape : 52

Prendre la 2ème génoise, mettre un peu de purée de framboises 

Etape : 53

Faire dans le centre une belle boule de ganache pour former la bouche 

Etape : 54

Souder les 2 parties à l’aide de purée de framboises 

Etape : 55

Couvrir le gâteau avec la pâte d’amande noir en l’étalant sur environ 2mm avec du sucre glace 

Etape : 56

Verser la ganache rouge sur le gâteau 

Etape : 57

Poser la génoise en forme de main dessus 

Etape : 58

Planter le couteau en biscuit;