Etape : 1

Pour la chantilly aux amandes : 

Etape : 2

Faites fondre la pâte d’amande avec la crème liquide. 

Etape : 3

Puis ajoutez la crème froide, le mascarpone et l’extrait d’amande, mixez. 

Etape : 4

Filmez au contact et réservez au frais. 

Etape : 5

Pour les poires pochées : 

Etape : 6

Dans une grande casserole, mettez 1 litre d’eau, le sucre et 3 tranches de citron jaune. 

Etape : 7

Epluchez les poires, puis videz-les avec le vide-pomme . 

Etape : 8

Mettez-les dans le sirop et laissez frémir pendant 30 minutes. 

Etape : 9

Pour le sablé : 

Etape : 10

Pendant la cuisson des poires, préparez le sablé. 

Etape : 11

Préchauffez le four à 180°C. 

Etape : 12

Mélangez le beurre mou avec le sucre, la farine et la poudre d’amandes. 

Etape : 13

Etalez la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre avec le beurre. 

Etape : 14

Laissez le cercle, faites cuire le sablé pendant 15 à 20 minutes. 

Etape : 15

Préparez les amandes effilées sur une plaque. 

Etape : 16

Torréfiez-les pendant 10 minutes après la cuisson du sablé. 

Etape : 17

Pour la crème d'amande : 

Etape : 18

Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, l’œuf, la crème fraiche épaisse, l’extrait d’amande et la Maïzena. 

Etape : 19

Mettez la crème dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit épaisse. 

Etape : 20

Filmez au contact et réservez au frais. 

Etape : 21

Pour le montage : 

Etape : 22

Montez la crème chantilly aux amandes. 

Etape : 23

Posez les poires sur le sablé. 

Etape : 24

Garnissez les poires pochées de la crème d’amandes. 

Etape : 25

Faites fondre le nappage neutre. 

Etape : 26

Avec un pinceau, mettez une couche de nappage sur les poires entières. 

Etape : 27

Pochez la crème chantilly au centre et entre les poires. 

Etape : 28

Mettez des amandes effilées sur la chantilly et les poires.