Etape : 1

Pour la pâte sucrée : 

Etape : 2

Dans un saladier, mettez le beurre et tamisez le sucre glace dessus.  

Etape : 3

Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et la poudre d’amandes et le sel. 

Etape : 4

Mélangez à la spatule et ajoutez l’œuf, puis tamisez la farine sur le mélange. 

Etape : 5

Filmez la pâte et laissez reposer au frais 30 minutes.  

Etape : 6

Par la suite étalez et foncez un cercle de 22 cm et piquez-la.  

Etape : 7

Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C. 

Etape : 8

Pour la crème chantilly aux amandes : 

Etape : 9

Mettez à chauffer dans une casserole la moitié de la crème et versez-la sur la pâte d’amandes.  

Etape : 10

Mixez et ajoutez le reste de la crème et le mascarpone.  

Etape : 11

Réservez au frais (cellule après frigo). 

Etape : 12

Pour la garniture aux poires des macarons : 

Etape : 13

Epluchez les poires et les couper en petits morceaux. 

Etape : 14

Mettez dans une petite casserole avec le sucre et laissez cuire environ 15 minutes. 

Etape : 15

Une fois la préparation prête, hors du feu ajoutez la poudre d’amandes. 

Etape : 16

Mettez au frais 

Etape : 17

Pendant ce temps, préparez les poires pochées.  

Etape : 18

Pour les poires pochées à la vanille : 

Etape : 19

Fendez la vanille en deux et mettez dans une grande casserole avec l’eau et le sucre. 

Etape : 20

Epluchez les poires en laissant la tige.  

Etape : 21

Arrivée à ébullition, déposez les poires dans le sirop et laisser environ 20 minutes.  

Etape : 22

Une fois les poires cuites, sortez du sirop et réservez. 

Etape : 23

Pour la crème d'amandes : 

Etape : 24

Rendez le beurre pommade et incorporez successivement le sucre glace, mélangez. 

Etape : 25

Ajoutez la poudre d’amandes, mélangez la Maïzena, ajoutez et mélangez les œufs et pour finir le rhum. 

Etape : 26

Sortez la pâte sucrée. Préparez-la dans le cercle et garnissez de la crème d’amandes. 

Etape : 27

Faites cuire à 180°C de 15 à 20 minutes.  

Etape : 28

Pendant ce temps, préparez les coques de macarons. 

Etape : 29

Pour les macarons : 

Etape : 30

Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et l’eau.  

Etape : 31

Dans la cuve du robot avec le fouet, mettez le blanc d’œuf (90g) et faites tourner lentement. 

Etape : 32

Lorsque le sirop arrive à 110°C, augmentez la vitesse du robot.  

Etape : 33

Arrivé à 119°C, retirez le sirop et versez sur les blancs d’œufs. 

Etape : 34

Par la suite, mettre le colorant vert selon la couleur souhaitée. 

Etape : 35

Mélangez dans un grand saladier la poudre d’amandes et le sucre glace (à l’aide d’un fouet). 

Etape : 36

Puis ajoutez le blanc d’œuf et mélangez bien (le mieux à la main).  

Etape : 37

Lorsque la meringue est prête, réalisez le macaronnage en mélangeant la meringue à la préparation précédente.  

Etape : 38

Pochez sur une plaque avec du papier cuisson et tapez sur le plan de travail. 

Etape : 39

Enfournez à 145°C pendant 12 minutes.  

Etape : 40

Laissez refroidir. 

Etape : 41

Pour le montage : 

Etape : 42

Montez la chantilly aux amandes. 

Etape : 43

Disposez à la verticale les trois poires pochées au milieu du gâteau. 

Etape : 44

Pochez la chantilly autour des poires, sur le biscuit. 

Etape : 45

Coupez une poire en morceau, et disposez les morceaux sur la chantilly, tout autour du gâteau. 

Etape : 46

Garnissez les macarons avec la garniture poire. Disposez-les sur la chantilly, à la verticale. 

Etape : 47

Enfin, saupoudrez de quelques feuilles d’or.