Etape : 1

Pour la glace au chocolat et aux cacahuètes : 

Etape : 2

Commencez par faire un praliné de cacahuètes en mélangeant les cacahuètes et 187 g de sucre sur feu moyen/fort tout en mélangeant continuellement pendant environ 15 minutes. 

Etape : 3

Une fois que tout le sucre a fondu et que les cacahuètes sont enrobées d’un caramel foncé, versez-les sur du papier cuisson et laissez refroidir.  

Etape : 4

Une fois complètement refroidi, réduisez en poudre 175 g de praliné avec l’huile de cacahuètes. Réservez le reste du praliné pour plus tard.  

Etape : 5

Pour la glace, blanchissez les jaunes d’œufs avec les 85 g restant de sucre. 

Etape : 6

Puis ajoutez la poudre de cacao.  

Etape : 7

Portez à ébullition le lait et la crème.  

Etape : 8

Versez la moitié du lait chaud dans les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.  

Etape : 9

Remettez ce mélange dans la casserole avec le reste du lait et remettez sur le feu tout en mélangeant jusqu’à ce que le tout atteigne 84°C.  

Etape : 10

Hachez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un grand bol.  

Etape : 11

Versez le mélange chaud sur le chocolat et remuez jusqu’à ce que tout le chocolat ait fondu.  

Etape : 12

Ajoutez 85 g de la poudre de praliné et placez dans le congélateur pour refroidir.  

Etape : 13

Dès que le mélange de glace devient bien froid, versez-la dans une sorbetière avec la poudre de praliné restante.  

Etape : 14

Pendant que le sorbet se fait, recouvrez 6 cercles de pâtisserie de 8 cm de diamètre avec du film plastique ou une bande de Rhodoïd.  

Etape : 15

Une fois que la glace est prête, remplissez chaque cercle uniformément.  

Etape : 16

Placez-les dans le congélateur.  

Etape : 17

Pour la pâte à choux : 

Etape : 18

Préchauffez le four à 180°C. 

Etape : 19

Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. 

Etape : 20

Faites chauffer ce mélange sur feu moyen.  

Etape : 21

Lorsque le beurre est complètement fondu et le mélange bien chaud, éteignez la plaque.  

Etape : 22

Versez alors la farine en pluie tout en remuant à l’aide d’une spatule. 

Etape : 23

Mélangez jusqu'à ce que la farine soit totalement absorbée.  

Etape : 24

Remettez la casserole sur la plaque à feu moyen. 

Etape : 25

Mélangez durant 1 minute afin de dessécher la pâte.  

Etape : 26

Puis incorporez les œufs les uns après les autres, tout en mélangeant rapidement.  

Etape : 27

Remplissez une poche à douille, munie d’une douille lisse, de cette préparation.  

Etape : 28

Couvrez une plaque avec du papier cuisson et utilisez un stylo et un emporte pièces pour dessiner 12 cercles (il faut utiliser deux plaques).  

Etape : 29

Remplissez les cercles avec une fine couche de pâte à choux.  

Etape : 30

Mettez une autre feuille de papier cuisson au-dessus des cercles et une autre plaque pour que la pâte ne lève pas trop.  

Etape : 31

Enfournez durant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 

Etape : 32

Laissez refroidir et utilisez l’emporte pièces de 8 cm pour couper des cercles bien réguliers.  

Etape : 33

Pour le chocolat tempéré : 

Etape : 34

Versez une moitié du chocolat haché dans un bain-marie.  

Etape : 35

Remuez régulièrement pour le faire fondre, puis continuez jusqu'à ce qu’il atteigne 45 à 50°C.  

Etape : 36

Retirez du feu et ajoutez progressivement l’autre moitié du chocolat finement haché.  

Etape : 37

Remuez sans cesse avec vigueur jusqu'à ce que le chocolat haché ait fondu, que le mélange épaississe et qu’il refroidisse à 31-32°C.  

Etape : 38

Utilisez une spatule en métal pour étaler une fine couche de chocolat sur le papier acétate.  

Etape : 39

Laissez prendre presque complètement dans un endroit frais et sec.  

Etape : 40

Utilisez l’emporte pièces 8 cm pour couper 6 cercles et l’extrémité d’une douille en métal pour couper beaucoup de petits cercles.  

Etape : 41

Pour la chantilly : 

Etape : 42

Faites monter la crème au robot en ajoutant petit à petit le sucre glace et la vanille.  

Etape : 43

Une fois épaisse, remplissez une poche à douille munie d’une douille #199 de cette préparation.  

Etape : 44

Réservez au frais.  

Etape : 45

Pour l'assemblage : 

Etape : 46

Mettez la glace entre deux couches de pâte à choux.  

Etape : 47

Pochez des dômes de chantilly au-dessus.  

Etape : 48

Couvrez le tout avec un cercle de chocolat et décorez avec d’autres dômes de chantilly surmontés de petits cercles de chocolat et de morceaux de praliné.  

Etape : 49

Finalement saupoudrez de colorant en poudre.