Mademoiselle Cachou : Le Meilleur Pâtissier saison 5
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 2 h
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : 2 h
Ingrédients
- Pour la pâte de cacahuètes :
- 200 g de cacahuètes blanches
- 1 c. à soupe d'huile arachide
- Pour la glace express au beurre de cacahuète :
- 200 g de crème liquide
- 4 c. à soupe de beurre de cacahuètes
- 1 c. à soupe de crème épaisse entière
- 410 g de lait concentré non sucré
- 3 à 4 c. à soupe de sucre
- Pour le craquelin :
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- Pour la pâte à choux :
- 75 g de beurre
- 180 g d’eau
- 110 g de farine
- 3 œufs
- 2 g de sel
- 2 g de sucre
- Pour le caramel au beurre salé :
- 125 g sucre
- 75 g de crème
- 100 g de beurre à la fleur de sel ou du beurre et de la fleur de sel
- Pour le ganache liquide au chocolat :
- 200 g de crème
- 150 g de chocolat noir 55%
- Pour les fleurs en chocolat :
- 400 g de chocolat noir 55%
- perles de sucre blanches
- Pour la chantilly :
- 300 g de crème liquide
- 8 g de sucre vanillé
- 2 c. à soupe de sucre glace
Recette
Etape : 1
Pour la pâte de cacahuètes :
Etape : 2
Torréfiez les cacahuètes.
Etape : 3
Mixez-les avec l’huile jusqu’à obtention d’une pâte.
Etape : 4
Pour la glace express au beurre de cacahuète :
Etape : 5
Mettez tous les ingrédients dans un robot mixeur.
Etape : 6
Laissez reposer 30 minutes.
Etape : 7
Mettez à turbiner dans la machine à glace.
Etape : 8
Pour le craquelin :
Etape : 9
Mélangez les ingrédients ensemble.
Etape : 10
Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettez au congélateur.
Etape : 11
Pour la pâte à choux :
Etape : 12
Tamisez la farine.
Etape : 13
Faites chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Etape : 14
Lorsque le beurre est fondu ajoutez la farine en une fois.
Etape : 15
Faites sécher la pâte.
Etape : 16
Mettez la boule de pâte dans un saladier et ajoutez les œufs un a un.
Etape : 17
Réaliser les éclairs à l’aide d’une poche à douille.
Etape : 18
Cuire au four chaleur statique à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Etape : 19
CARAMEL AU BEURRE SALE
Etape : 20
Faire un caramel blond avec le sucre et 2 càs d’eau.
Etape : 21
Faire bouillir la crème.
Etape : 22
Ajouter la crème bouillante sur le caramel.
Etape : 23
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Etape : 24
Mélanger.
Etape : 25
GANACHE LIQUIDE AU CHOCOLAT
Etape : 26
Dans une casserole, faire chauffer la crème.
Etape : 27
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Etape : 28
Une fois que la crème bout, la verser en trois fois sur le chocolat tout en mélangeant avec une maryse.
Etape : 29
FLEUR EN CHOCOLAT NOIR
Etape : 30
Tempérer du chocolat noir.
Etape : 31
Réaliser des marguerites à l’aide d’un emporte pièces.
Etape : 32
Coller les perles blanches avec un peu de chocolat.
Etape : 33
CHANTILLY
Etape : 34
Dans la cuve du robot, faire monter la crème.
Etape : 35
Ajouter le sucre vanillé et conserver dans une poche à douille.
Etape : 36
MONTAGE :
Etape : 37
Mettre la glace dans le gros chou, ajouter les bâtons et mettre au congélateur.
Etape : 38
Mettre la ganache liquide dans le petit chou et mettre un peu de caramel pour éviter que la ganache ne coule.
Etape : 39
Coller les deux choux avec un peu de caramel.
Etape : 40
Mettre la ganache sur le petit chou et coller la fleur.
Etape : 41
Mettre la chantilly autour du petit chou, servir aussitôt.
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