Etape : 1

Pour le molly cake au citron : 

Etape : 2

Dans le bol du batteur, fouettez les œufs et le sucre pendant 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. L’appareil doit doubler de volume. 

Etape : 3

Tamisez la farine avec la levure.  

Etape : 4

Versez-le ensuite dans le mélange précédent et mélangez bien. 

Etape : 5

Incorporez les zestes de citrons et mélangez à nouveau. 

Etape : 6

Réalisez une crème fouettée avec la crème liquide.  

Etape : 7

Incorporez délicatement aux autres ingrédients à l’aide d’une maryse. 

Etape : 8

Versez la pâte dans un moule graissé. 

Etape : 9

Faites cuire 60 minutes à 160°C. 

Etape : 10

Laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille. 

Etape : 11

Pour la crème diplomate au citron :  

Etape : 12

Dans un gros bol d’eau, hydratez une feuille de gélatine (2 g). 

Etape : 13

Dans une casserole faites bouillir le jus de citron avec le zeste d’un citron. 

Etape : 14

Dans le bol du batteur battez les jaunes d’œuf avec le sucre, puis ajoutez la farine et la Maïzena. 

Etape : 15

Versez la moitié du jus de citron bouillant dans le batteur puis transvasez le tout dans la casserole. 

Etape : 16

Mélangez au fouet à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. 

Etape : 17

Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez bien. 

Etape : 18

Ajoutez la feuille de gélatine préalablement égouttée et mélangez à nouveau. 

Etape : 19

Réservez à plat en filmant au contact. 

Etape : 20

Une fois le mélange à température ambiante fouettez la crème liquide en crème fouettée. 

Etape : 21

Ajoutez-le délicatement à la crème pâtissière au citron et réservez. 

Etape : 22

Pour la crème diplomate framboise : 

Etape : 23

Dans un gros bol d’eau hydratez une feuille de gélatine (2 g). 

Etape : 24

Dans une casserole, faites bouillir le jus de framboise. 

Etape : 25

Dans le bol du batteur battez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et la Maïzena. 

Etape : 26

Versez la moitié du jus de framboise bouillant dans le batteur puis transvasez le tout dans la casserole. 

Etape : 27

Mélangez au fouet à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. 

Etape : 28

Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez bien. 

Etape : 29

Ajoutez la feuille de gélatine préalablement égouttée et mélangez à nouveau. 

Etape : 30

Réservez à plat en filmant au contact. 

Etape : 31

Une fois le mélange à température ambiante fouettez la crème liquide en crème fouettée. 

Etape : 32

Ajoutez-le délicatement à la crème pâtissière à la framboise et réservez. 

Etape : 33

Pour la ganache framboise : 

Etape : 34

Dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le jus de framboise. 

Etape : 35

Chauffez sur feu doux en remuant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. 

Etape : 36

Faites fondre le chocolat blanc. 

Etape : 37

Versez le mélange précédent sur le chocolat blanc et mélangez.  

Etape : 38

Ajoutez le beurre.  

Etape : 39

Mixez l’ensemble. 

Etape : 40

Filmez au contact et réservez au frais.  

Etape : 41

Pour le tempérage chocolat blanc : 

Etape : 42

Tempérez le chocolat blanc (chauffez à 45°C, baisser la température à 26°C, utilisez à 29-30°C).  

Etape : 43

Ajoutez le beurre de cacao. 

Etape : 44

Séparez la préparation en autant de couleurs nécessaires, afin de pouvoir la colorer dans des bols différents. 

Etape : 45

Sur une feuille de papier guitare, réalisez un dessin en forme de « gente » avec les différentes couleurs de chocolat blanc. 

Etape : 46

Passez une deuxième couche pour solidifier le tout. 

Etape : 47

Laissez cristalliser le chocolat au froid. 

Etape : 48

Pour le montage :  

Etape : 49

Découpez en deux dans la longueur chaque biscuit. 

Etape : 50

A l’aide d’une poche à douille mettez une couche de diplomate framboise dans deux d’entre eux. 

Etape : 51

Renouvelez l’opération avec la crème diplomate au citron dans le dernier. 

Etape : 52

Finissez par recouvrir d’une couche lisse les trois biscuits. 

Etape : 53

Travaillez bien les pâtes à sucre afin de les assouplir et de les affiner. 

Etape : 54

Divisez la bleu en deux. 

Etape : 55

Etalez chaque pâte à sucre assez finement et recouvrez les différents biscuits afin d’avoir deux bleu et un vert. 

Etape : 56

Mettez les biscuits les uns sur les autres en alternant les couleurs et en commençant par le bleu. 

Etape : 57

Plantez-y 4 tuteurs dans les deux premiers et dans le deuxième jusqu’au fond. 

Etape : 58

Tracez des traits afin de donner un effet « roue » sur les gâteaux. 

Etape : 59

Sur le sommet, faites tenir la décoration « gente » en chocolat blanc.