Etape : 1

Pour la meringue : 

Etape : 2

Montez les blancs en neige et mélangez-les avec le sucre semoule. 

Etape : 3

Ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez.  

Etape : 4

Mettez dans une poche avec une douille de 6 mm. 

Etape : 5

Pochez la meringue en forme de ramequin.  

Etape : 6

Faites cuire 1h à 100°C. 

Etape : 7

Pour le sorbet citron : 

Etape : 8

Dans une casserole, faites chauffer de l’eau avec le sucre semoule et le glucose. 

Etape : 9

Portez à ébullition 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.  

Etape : 10

Pressez les citrons pour en obtenir 300 g.  

Etape : 11

Ajoutez le jus de citron au mélange. 

Etape : 12

Débarrassez dans une plaque avec rebord mise au préalable au congélateur (recouvert d’un film plastique) et laissez refroidir. 

Etape : 13

Une fois la préparation froide mettez en sorbetière 20 à 30 minutes puis mettez au congélateur. 

Etape : 14

Pour le croustillant praline : 

Etape : 15

Fondez le beurre et la cassonade puis ajoutez la farine puis les amandes.  

Etape : 16

Etalez sur plaque puis faites cuire au four 10 minutes à 180°C, à coloration blonde.  

Etape : 17

Refroidissez puis mixez.  

Etape : 18

Ajoutez le gianduja fondu au bain-marie.  

Etape : 19

Pour la compotée de fraises :  

Etape : 20

Coupez les fraises et faites-les cuire avec le sucre et les zestes d’un citron vert. 

Etape : 21

Réservez. 

Etape : 22

Pour la chantilly :  

Etape : 23

Mettez à monter au batteur la crème liquide avec le lait concentré.  

Etape : 24

Puis réservez au frais. 

Etape : 25

Pour le montage :  

Etape : 26

Prenez les meringues en forme de ramequin et chablonnez-les avec le chocolat blanc fondu. 

Etape : 27

Mettez une couche de croustillant praliné. 

Etape : 28

Mettez une belle boule de sorbet citron vert et une cuillère de compotée de fraises. 

Etape : 29

Recouvrez de chantilly, décorez le dessus avec la douille cannelée et des tranches de fraises. 

Etape : 30

Mettez quelques zestes de citron vert et de feuille d’or.