Etape : 1

Pour la meringue : 

Etape : 2

Préchauffez le four à 90°C. 

Etape : 3

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule. 

Etape : 4

Puis ajoutez le colorant rouge et mélangez bien. 

Etape : 5

Puis ajoutez le sucre glace avec une spatule. 

Etape : 6

Chemisez avec le papier cuisson un cercle de 22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur. 

Etape : 7

Puis pochez la meringue au fond et sur le tour. 

Etape : 8

Chemisez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre. 

Etape : 9

Puis pochez une spirale de meringue au fond du cercle et lissez avec une spatule. 

Etape : 10

Pochez quelques petites meringues rondes. 

Etape : 11

Faites cuire pendant 2 heures. 

Etape : 12

Pour les baies de goji marine : 

Etape : 13

Mettez les baies dans un bol, ajoutez un peu d’eau chaude et le sucre de canne. 

Etape : 14

Laissez tremper pendant 20 minutes, puis égoutter. 

Etape : 15

Pour la crème d'haricot azuki : 

Etape : 16

Faites bouillir l’eau dans une bouilloire. 

Etape : 17

Dans une casserole, mettez les haricots. 

Etape : 18

Une fois les haricots chauds, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau.  

Etape : 19

Laissez évaporer l’eau, puis répétez 2 fois la même opération. 

Etape : 20

Ajoutez l’eau chaude bouillie dans la casserole, puis laissez cuire sur feu doux pendant 1 heure. 

Etape : 21

Egouttez les haricots et réservez le jus de cuisson. 

Etape : 22

Versez les haricots cuits dans un blender. 

Etape : 23

Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, le sucre semoule et mixez le tout. 

Etape : 24

Remettez cette purée dans une poêle avec l’huile, sur feu doux, pour sécher la purée. 

Etape : 25

Réservez la purée à température ambiante. 

Etape : 26

Pour le biscuit : 

Etape : 27

Préchauffez le four à 170°C. 

Etape : 28

Battez les blancs en neige avec 24 g de sucre.  

Etape : 29

Mélangez les jaunes avec 12 g de sucre, le lait et l’huile.  

Etape : 30

Mélangez les blancs montés et la pâte. 

Etape : 31

Faites cuire pendant 20 minutes. 

Etape : 32

Pour la crème chantilly coco : 

Etape : 33

Mettez la crème de coco, le mascarpone et le sucre glace dans un robot. 

Etape : 34

Faites monter le tout en chantilly. 

Etape : 35

Puis réservez dans une poche à douille. 

Etape : 36

Pour le montage : 

Etape : 37

Mettez le biscuit dans le fond de boite de meringue. 

Etape : 38

A l’aide d’un plateau tournant, pochez la crème d’haricot avec une poche à douille St Honoré sur le biscuit, autour de la boite et à l’intérieur. 

Etape : 39

Faites pareil pour la crème chantilly coco.  

Etape : 40

Alternez les 2 crèmes.  

Etape : 41

Posez les baies de goji au centre. 

Etape : 42

Décorez le gâteau avec le colorant d’or.