Etape : 1

Pour la chantilly coco : 

Etape : 2

Faites ramollir ½ feuille de gélatine. 

Etape : 3

Faites bouillir la crème liquide avec de la coco en poudre et ajoutez le rhum. 

Etape : 4

Puis versez cette préparation sur le chocolat opalys. Mixez. 

Etape : 5

Ajoutez la crème froide et mixez à nouveau, puis mettez au frais au moins 1 heure. 

Etape : 6

Montez la chantilly avec une pointe de colorant rose.  

Etape : 7

Pochez dans une douille et remplissez les moules roses de la préparation.  

Etape : 8

Faites prendre au froid 

Etape : 9

Pour la meringue : 

Etape : 10

Préchauffez le four à 80°C. 

Etape : 11

Montez les blancs d’œufs en neige avec 120 g de sucre glace tamisé.  

Etape : 12

Ajoutez les 120 g de sucre glace restant tamisé également et mélangez à la maryse. 

Etape : 13

Mettez dans une poche munie d’une douille ronde de 8 mm. 

Etape : 14

Dressez des cercles de la taille des cercles inox puis des petites boules et enfournez pendant 1h15.  

Etape : 15

Laissez refroidir et réservez pour le dressage. 

Etape : 16

Pour le sorbet ananas : 

Etape : 17

Mettez au congélateur les ananas coupés en morceaux.  

Etape : 18

Mettez dans le robot avec le sucre, puis mixez.  

Etape : 19

Ajoutez 1 blanc d’œuf puis mixez à nouveau.  

Etape : 20

Réservez dans une poche à douille au congélateur.  

Etape : 21

Pour le croustillant coco : 

Etape : 22

Mélangez le chocolat blanc fondu avec la feuillantine et la coco râpée.  

Etape : 23

Dressez en rond sur une plaque à l’aide d’un moule en forme de cercle et réservez au frais. 

Etape : 24

Pour le montage : 

Etape : 25

Cerclez le sorbet ananas avec un cercle de meringue au centre. 

Etape : 26

Pour le dressage : 

Etape : 27

Déposez les roses en chantilly sur les cercles de croustillant puis déposez sur les sorbets décerclés.  

Etape : 28

Parsemez de petites boules de meringues et de coco râpée.