La boite secrète de papie : Le Meilleur Pâtissier saison 5
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 3 h
- Cuisson : 50 min
- Temps Total : 3 h 50
Ingrédients
- Pour la pâte sucrée :
- 140 g de beurre pommade
- 90 g de sucre glace
- 40 g de poudre de noisette
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 230 g de farine
- Pour la mousse passion :
- 300 g de crème liquide
- 250 g de purée de passion
- 50 g de sucre
- 8 g de gélatine
- Pour l'iosomalt :
- 300 g d’isomalt
- Pour le palet breton :
- 150 g de beurre ½ sel
- 120 g de sucre
- 180 g de farine
- 10 g de levure
- 4 jaunes d’œufs
- Pour le chocolat :
- 600 g de chocolat noir 60%
- QS de poudre irisée or
- 1 brosse paille de fer
- Pour le crémeux chocolat lait caramélia :
- 125 g de chocolat caramélia
- 3 jaunes d’œufs
- 25 g de sucre
- 125 g de lait
- 125 g de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- QS de bombe flocage velours rouge
- Pour la montre gousset :
- 1 rond de pâte sucré
- 20 g de crémeux au chocolat
- 60 g de chocolat au lait
- QS de pâte d’amande
Recette
Etape : 1
Pour la pâte sucrée :
Etape : 2
Mélangez le sucre glace, la poudre de noisette et la farine avec le beurre pommade du bout des doigts.
Etape : 3
Ajoutez les œufs et faire une boule.
Etape : 4
Laissez reposer 20 minutes au congélateur.
Etape : 5
Détaillez les formes nécessaire à la construction de la boite.
Etape : 6
Enfournez à 170°C pendant 15 à 20 minutes.
Etape : 7
Pour la mousse passion :
Etape : 8
Faites bouillir une partie de la purée de passion.
Etape : 9
Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et le sucre.
Etape : 10
Ajoutez le reste de purée froide.
Etape : 11
Montez la crème en chantilly pas trop ferme.
Etape : 12
Ajoutez-la à la purée de passion.
Etape : 13
Versez le tout dans le moule « coussin ».
Etape : 14
Mettez la mousse au congélateur 2 heures.
Etape : 15
Pour l'iosomalt :
Etape : 16
Faites fondre l’isomalt.
Etape : 17
Réalisez une vitre de la taille de l’espace vide du dessus de la boite.
Etape : 18
Avec le reste collez les différents éléments de la boite.
Etape : 19
Pour le palet breton :
Etape : 20
Mélangez le beurre et le sucre.
Etape : 21
Ajoutez les jaunes d’œufs puis la farine et la levure.
Etape : 22
Etalez la préparation entre deux feuilles de cuisson.
Etape : 23
Détaillez un cadre de 20cm sur 20cm et un petit cercle pour la montre.
Etape : 24
Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes.
Etape : 25
Pour le chocolat :
Etape : 26
Tempérez le chocolat.
Etape : 27
Recouvrez, l’intérieur et l’extérieur, à l’aide d’un pinceau, imbibé de chocolat, toute la boite.
Etape : 28
Faites-le 2 fois pour une meilleure tenue.
Etape : 29
Laissez-le durcir et brossez les cotés avec la brosse de fer.
Etape : 30
Poudrez légèrement avec la poudre d’or.
Etape : 31
Pour le crémeux chocolat lait caramélia :
Etape : 32
Faites fondre le chocolat.
Etape : 33
Faites une crème anglaise avec le lait, la crème liquide, les jaunes d’œufs et le sucre.
Etape : 34
Rajoutez la gélatine, préalablement hydratée dans de l’eau froide, à la préparation.
Etape : 35
Versez le chocolat fondu sur le tout.
Etape : 36
Coulez le crémeux dans le moule « coussin », par dessus la mousse passion.
Etape : 37
Lorsque le tout a bien prit au congélateur, sortez le montage du congélateur et démoulez sur le palet breton.
Etape : 38
Bombez le dessus avec le flocage velours.
Etape : 39
Placez le tout dans la boite.
Etape : 40
Pour la montre gousset :
Etape : 41
Dans un emporte pièce, coulez le crémeux sur le disque de biscuit.
Etape : 42
Faites prendre au congélateur.
Etape : 43
Nappez le tout de chocolat.
Etape : 44
Faites la déco en pâte d’amande et masquez le tout avec une bombe dorée.
Etape : 45
Collez la feuille de papier alimentaire qui représente les aiguilles.
Etape : 46
Placez la montre sur le coussin au centre de la boite.
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