Etape : 1

CREME MOUSSELINE VANILLE 

Etape : 2

Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l’eau froide. 

Etape : 3

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. 

Etape : 4

Laisser infuser. 

Etape : 5

Mélanger le sucre et la fécule de maïs puis verser le lait vanillé sur cette préparation.  

Etape : 6

Attendre que la préparation devienne un bouillon et incorporer la gélatine ramollie.  

Etape : 7

Mettre au frais pour que ça refroidisse rapidement. 

Etape : 8

Monter la crème en chantilly avec le mascarpone 

Etape : 9

Mélanger les crèmes avec l’appareil vanillé. 

Etape : 10

Réserver au frais dans une poche munie d’une douille étoile de 10mm. 

Etape : 11

PATE A CHOUX 

Etape : 12

Préchauffer le four sur 250°C. 

Etape : 13

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sucre, le sel et les gousses de vanille fendue. 

Etape : 14

A ébullition, jeter en une fois la farine tamisée. 

Etape : 15

Rajouter le colorant vert.  

Etape : 16

Enlever du feu et fouetter vivement avec une maryse.  

Etape : 17

Remettre un peu sur le feu afin que la pâte se dessèche (qu’elle se décolle des parois de la casserole pour former une boule). 

Etape : 18

Mettre cette pâte dans le robot puis ajouter progressivement les œufs. 

Etape : 19

Pocher les 14 éclairs de 11cm avec la douille 20mm sur une plaque perforée couverte d’un silpat. 

Etape : 20

Mettre au four et l’éteindre.  

Etape : 21

Au bout de 10 minutes, le rallumer à 160°C puis laisser cuire les éclairs encore 20 à 25 minutes. 

Etape : 22

Les sortir du four et les laisser refroidir. 

Etape : 23

SPONGE CAKE VERT 

Etape : 24

Mélanger la poudre d’amandes avec la farine, le sucre et une pointe de colorant vert. 

Etape : 25

Mélanger les blancs d’œufs avec les jaunes. 

Etape : 26

Emulsionner les poudres au batteur avec les œufs et ajouter l’huile. 

Etape : 27

Ajuster la couleur si nécessaire. 

Etape : 28

Remplir des gobelets en plastique de ce mélange. 

Etape : 29

Les placer 30 secondes au micro-ondes à puissance 1000W. 

Etape : 30

Les sortir et les démouler tout de suite. 

Etape : 31

Découper grossièrement les sponge cake au doigt en prenant garde à faire des morceaux de différentes tailles. 

Etape : 32

PISTACHE TORREFIEES ET CARAMELISEES.  

Etape : 33

Faire torréfier les pistaches à la poêle avec un peu de sucre. 

Etape : 34

Quand le caramel à une belle couleur dorée déposer les pistaches sur un papier cuisson. 

Etape : 35

Réserver jusqu’au dressage. 

Etape : 36

GLACAGE VERT 

Etape : 37

Faire fondre à la casserole le fondant et ajouter un peu de colorant vert. 

Etape : 38

Le mettre dans une poche munie d’une douille ronde n°2. 

Etape : 39

Prendre les fraises natures, préalablement coupées en deux, et les poser sur un papier cuisson. 

Etape : 40

Les zébrer avec le glaçage.  

Etape : 41

Les réserver pour le dressage. 

Etape : 42

FRAISES D’AMOUR 

Etape : 43

Verser dans une casserole l’eau, le sucre et le glucose.  

Etape : 44

Porter à ébullition, quand la température atteint 120°C, ajouter une pointe de colorant rouge.  

Etape : 45

Poursuivre la cuisson jusqu’à 155°C. 

Etape : 46

Retirer la casserole du feu pour stopper la cuisson. 

Etape : 47

Equeuter 14 fraises et les mettre sur des piques en bois.  

Etape : 48

Tremper les fraises dans la préparation. 

Etape : 49

Les laisser suspendues au-dessus de la casserole puis laisser un fil de caramel.  

Etape : 50

Quand celui-ci a durci, le couper aux ciseaux. 

Etape : 51

Déposer délicatement les fraises sur un silpat jusqu’au dressage. 

Etape : 52

DRESSAGE 

Etape : 53

Couper le dessus des éclairs. 

Etape : 54

Les garnir de crème mousseuse à la vanille. 

Etape : 55

Parsemer la crème de quelques pistaches caramélisées. 

Etape : 56

Placer aux extrémités des fraises rayées de glaçage vert. 

Etape : 57

Déposer des morceaux de sponge cake vert de différentes tailles au centre de l’éclair, puis une fraise d’amour. 

Etape : 58

Ajuster la décoration avec du sponge cake autour pour faire joli. 

Etape : 59

Pour finir saupoudrer de feuilles d’or.