Etape : 1

Préparation des abricots

Etape : 2

 

Etape : 3

Couper les abricots en deux, enlever le noyau. Les découper grossièrement.

Etape : 4

 

Etape : 5

Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude, ajouter le sucre.

Etape : 6

 

Etape : 7

Une fois le sucre légèrement caramélisé, incorporer les abricots et les feuilles de verveine.

Etape : 8

 

Etape : 9

Préparation de la crème fouettée

Etape : 10

 

Etape : 11

Pendant que les abricots cuisent, monter la crème semi-épaisse au batteur pendant environ 3 minutes.

Etape : 12

 

Etape : 13

Egoutter les abricots dans une passoire. Réserver le mélange abricots-verveine pour le dressage.

Etape : 14

 

Etape : 15

Récolter le sirop d'abricot, le laisser refroidir 5 minutes et l'incorporer à la crème fouettée. Battre le tout et réserver au frais la chantilly obtenue.

Etape : 16

 

Etape : 17

Préparation de la sauce aux spéculoos

Etape : 18

 

Etape : 19

Mixer les spéculoos avec le lait jusqu'à obtenir un mélange ni trop liquide ni trop pâteux.

Etape : 20

 

Etape : 21

Etape : 22

 

Etape : 23

Dressage

Etape : 24

 

Etape : 25

Dessiner deux larmes de sauce aux spéculoos sur l'assiette de dressage.

Etape : 26

 

Etape : 27

Poser un emporte-pièce au centre du plat et y déposer les abricots (sans la verveine).

Etape : 28

 

Etape : 29

Sur les abricots, déposer quelques cuillères de chantilly abricots-verveine.

Etape : 30

 

Etape : 31

Disposer quelques brisures de spéculoos sur le tout. Démouler.

Etape : 32

 

Etape : 33

Déguster.

Etape : 34

 

Etape : 35

Etape : 36

 

Etape : 37

Etape : 38

 

Etape : 39

Etape : 40