Etape : 1

Mettre vos feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. 

Etape : 2

Dans une casserole, mettre l'eau, le miel et le sucre semoule. Faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne les 121°C. Pour les gourmands qui ne seraient pas équipés d'une thermo-sonde, surveiller votre sirop. Quand vous constatez les premières grosses bulles, stoppez la cuisson. Essorez vos feuilles de gélatine et les incorporez dans votre sirop. 

Etape : 3

Montez les blancs en neige, jusqu'à la formation du fameux bec d'oiseau. Ajoutez à ce moment là, le colorant de la couleur de votre choix et votre arôme. Versez, petit à petit, votre sirop sur vos blancs d’œufs tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne. Une fois le sirop incorporé, remettre le robot sur puissance maximale et fouettez encore deux bonnes minutes. 

Etape : 4

Dans un cadre huilé avec du papier cuisson dans le fond, versez votre appareil. Lissez avec une maryse et laissez reposer jusqu'au lendemain à l'air libre.  

Etape : 5

Retirez le cadre et découpez votre guimauve. Tamisez le sucre glace & la fécule de maïs sur vos guimauves. Veillez à ce qu'elles soient toutes recouvertes de façon homogène, cela évitera qu'elles ne collent les unes aux autres. 

Etape : 6

A manger avec modération... ou pas !