Entremet chocolaté aux trois saveurs très addictives
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 8 Personnes
- Préparation : 2 h
- Cuisson : 40 min
- Temps Total : 2 h 40
Ingrédients
- 2 oeufs
- 60 grammes de sucre
- 40 grammes de chocolat noir cacao Barry 50%
- 40 grammes de beurre
- 40 grammes de farine
- 50 grammes de noix de cajou (ou autre)
- 100 grammes De chocolat Cacao Barry blanc zéphir
- 50 grammes de lait entier
- 100 grammes de crème liquide entière 30%
- 1,5 grammes de gélatine en feuille ou en poudre
- >80 grammes de chocolat au lait Cacao Barry Alunga pur lait
- 50 grammes de lait entier
- 100 grammes de crème liquide entière à 30%
- 1,5 grammes de gélatine en feuille ou en poudre
- >70 grammes de chocolat Cacao Barry Inaya pur noir
- 50 grammes de lait entier
- 100 grammes de crème liquide entière à 30%
- 1,5 grammes de gélatine en feuille ou en poudre
- >3 Spray velours (facultatif)
- >Décorations en sucre (facultatif)
Recette
Etape : 1
Montez les blancs en neige avec là moitié du sucre.
Etape : 2
Blanchissez les jaunes d'œufs avec le restant de sucre, puis incorporez la farine tamisée petit à petit.
Etape : 3
Faites fondre le beurre avec le chocolat et incorporez-la à la préparation précédente.
Etape : 4
Ajoutez délicatement les blancs d’œufs montés pour obtenir une crème mousseuse et ajoutez les noix de cajou hachées finement.
Etape : 5
Beurrez et mettez un rond de papier sulfurisé au fond du moule si vous n'avez pas bombe graissante.
Etape : 6
Faites cuire à 170°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille puis filmez-le.
Etape : 7
Réservez au frais le temps de faire les 3 mousses.
Etape : 8
Mettez la gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau bien froide pour la réhydrater.
Etape : 9
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Etape : 10
Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait et hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien. Versez le lait petit à petit sur le chocolat fondu, en émulsionnant bien avec une maryse.
Etape : 11
Montez la crème liquide en crème fouettée assez ferme et versez le chocolat une fois qu'il aura atteint la température de 35/40 degrés puis mélangez à l'aide de votre maryse.
Etape : 12
Coulez cette mousse dans le fond du moule éclipse de chez Silikomart et mettez 30 minutes au congélateur pour qu'elle prenne.
Etape : 13
Faites la même chose pour la mousse au chocolat au lait puis au chocolat noir et terminé par le biscuit, placez au congélateur 30 minutes entre chaque mousses.
Etape : 14
Une fois la dernière mousse coulée, y mettre de suite le biscuit chocolat.
Etape : 15
Filmez bien le tout et placer au congélateur pour une nuit entière.
Etape : 16
Le lendemain matin, sortez l'entremet du congélateur au minimum 6 heures avant dégustation et procédez à sa décoration.
Etape : 17
Utilisez 3 spray velours blanc, rose et rouge ainsi que des billes de sucre argentées et des petits cœurs rose en sucre aussi.
Etape : 18
Sur le dessus du gâteau, mettez deux cœurs rouges. Ce sont de petits entremets à la framboise confits et au chocolat blanc. Suivez la recette de la mousse du 3 chocolats vous pourrez en faire plusieurs. Coulez-les dans un moule mini cœur de chez Silikomart à placer la veille au congélateur. Sortez-les en même temps que l'entremet et floquez-les en rouge puis placez-les sur le gâteau.
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