Etape : 1

Commencez par mettre votre chocolat à température. Pour cela, placez 250 grammes de chocolat pâtissier dans un plat et faites-le fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Vérifiez la fonte du chocolat toutes les minutes et retirez-le des qu'il est presque fondu. Mélangez-le bien pour faire fondre les derniers morceaux. Placez votre thermomètre dans le chocolat, il doit normalement être à 45°C environ. Munissez-vous des 100 grammes restant et versez 50 grammes petit à petit dans le chocolat fondu. Mélangez bien. La température doit atteindre 32°C.  

Etape : 2

Versez le chocolat dans le grand moule pour œufs de Pâques. Déplacez-le de manière à étendre le chocolat sur toute sa surface. Retournez-le ensuite pour éliminer le trop de chocolat. Pour les pralines, versez le chocolat dans les moules et faites de même. Pendant que tout cela durci à température ambiante, déposez une grosse couche de chocolat à température sur le papier transfert. Laissez durcir tout cela 30 minutes encore. Préparez le caramel beurre salé en chauffant le sucre uniquement à feu doux jusqu’à ce qu'il soit fondu et d'une jolie couleur caramel. A coté, faites bouillir la crème et ajoutez-la au caramel, hors des feux. Mélangez bien. Remettez sur feu doux et laissez épaissir en ajoutant le beurre. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Réservez au frais le temps de monter l’œuf. 

Etape : 3

Démoulez l'oeuf en chocolat en tapant délicatement le moule sur le plan de travail. Laissez l'air entrer dans le moule et retaper une petite fois. Les coquilles vont tomber sur votre plan de travail. Faites chauffer une poêle et servez-vous du dos encore chaud pour faire fondre les extrémités des coquilles et collez-les ensemble. Déposez l’œuf sur un socle mou comme un torchon. Reprenez le caramel est remplissez vos pralines au 3/4. Avec du chocolat à température, fermez les pralines et le versant dessus. Avec un couteau, raclez et lissez le moules pour enlever le trop de chocolat. Reprenez le papier transfert et décollez le délicatement. 

Etape : 4

A l'aide d'un petit emporte-pièce chauffé grâce à la poêle chaude, détaillez des cercles de chocolat. Avec un peu de chocolat fondu, collez les sur l’œuf selon votre souhait. Démoulez vos pralines délicatement.