Le Croc'coco framboise de Cyril Lignac
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 10 Personnes
- Préparation : 1 h 30 min
- Cuisson : 30 min
- Temps Total : 2 h
Ingrédients
- Pour le shortbread :
- 100 g de beurre
- 36 g de sucre glace
- 120 g de farine
- 6 g de sel fin
- Pour la pâte de fruit framboise :
- 89 g de purée de framboise
- 3 g de pectine jaune
- 10 g de sucre
- 26 g de glucose
- 62 g de sucre
- Pour l'appareil coco :
- 198 g de coco râpée
- 74 g de glucose
- 74 g de miel
- 59 g de lait concentré
- 99 g de chocolat blanc
- Pour le dressage :
- 20 g de coco râpée
- 300 g de chocolat au lait
Recette
Etape : 1
Pour le shortbread : Faites tempérer le beurre. Ajoutez le sucre glace, la farine et le sel. Étalez entre deux feuilles de cuisson, assez fin. Faites cuire à 165°C pendant 12 min. Détaillez un carré de 20 x 20 cm. Laissez le cadre et laissez refroidir.
Etape : 2
Pour la pâte de fruit framboise : Faites chauffer la purée de framboise à 40°C. Ajoutez le sucre (la plus petite quantité) et la pectine jaune. A 60°C, ajoutez petit à petit le sucre. Faites cuire pendant 5 à 10 min. Coulez directement la pâte de fruit sur le shortbread et laissez prendre.
Etape : 3
Pour l'appareil coco : Faites bouillir le glucose et le miel. Versez ce mélange sur la coco râpée et mélangez. Faites fondre le chocolat blanc à 35°C. Ajoutez le lait concentré dans la coco puis le chocolat fondu. Étalez le tout sur la pâte de fruit. Mettez au frais 10 min.
Etape : 4
Pour le montage : Récupérez le cadre, décadrez. Détaillez le croc'coco à l'aide du chablon. Tempérez le chocolat au lait. Trempez les croc'coco et enlevez l'excédent de chocolat sur le dessus. Tapotez pour faire égoutter le chocolat. Parsemez sur le dessus de la coco râpée et dégustez.
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