L'œuf marbré de Jacky Ribault
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 2 Personnes
- Préparation : 20 min
- Cuisson : Non renseigné
- Temps Total : 20 min
Ingrédients
- 1 œuf gros calibre
- 1 l d’eau
- 500 g de fruits rouges surgelés
- Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d’œuf
- ½ c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 150 g d’huile neutre
- 150 g de jus de betterave
- Sel, poivre
Recette
Etape : 1
Faites cuire les œufs 8 min dans de l’eau bouillante. Sortez les œufs et tapotez-les sur tous les côtés pour faire craquer la coquille. Faites bouillir 1 l d’eau avec les fruits rouges. Plongez-y l’œuf, faites cuire 2 min et faites reposer une nuit au réfrigérateur - Le jus va s’infiltrer dans les membranes craqueler de l’œuf.
Etape : 2
Faites réduire le jus de betterave afin d’obtenir un sirop épais. Réalisez une mayonnaise très compacte. Ajoutez le jus de betterave réduit pour colorer la mayonnaise. Écaillez l’œuf et réservez la coquille.
Etape : 3
Pour le dressage : Ajoutez une belle cuillère de mayonnaise et lissez-la légèrement. Taillez légèrement le pied de l’œuf. Déposez l’œuf au centre de la mayonnaise et ajoutez quelques morceaux de coquilles d’œuf.
Commentaire(s) ( 0 )
Note de cette recette
Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page
Recette vue 166 fois
Partager cette Recette
