Etape : 1

Placez les amandes et les pistaches sur une plaque allant au four. Faites torréfier pendant 10 min (four préchauffé à 170°C).  

Etape : 2

Versez le sucre en poudre, le blanc d’œuf, l’eau et le miel dans le bol de votre robot muni du fouet ballon. Réglez la température sur 140°C et validez. Réglez la vitesse de mélange sur 4 et réglez le variateur de vitesse sur le minimum.  

Etape : 3

Lorsque la température de 140°C est atteinte, baissez à 100°C. Mélangez en vitesse 5 pendant environ 5 min. Ajoutez les fruits secs torréfiés et mélangez pendant quelques minutes en vitesse 1.  

Etape : 4

Disposez une feuille de papier azyme sur une plaque. Versez votre préparation de nougat dessus et répartissez-la de manière uniforme à l’aide d’une spatule plate. Recouvrez avec la seconde feuille de papier azyme. Faites sécher le nougat pendant une nuit avant de le découper et de le déguster.