Etape : 1

Pour la pâte sucrée, préchauffez le four à 180°C. Placez le fouet du robot et la crème liquide au frais pour réaliser la mousse. Mélangez le beurre mou et le sucre glace avec la feuille du robot (le mélange doit être crémeux). Ajoutez la farine tamisée et le sel. mélanger brièvement. Ajoutez l’œuf et la poudre d’amande (ne pas trop travailler la pâte). Formez une grosse galette plate et épaisse dans du film alimentaire et mettez au frais 20 minutes. 

Etape : 2

Pour le caramel beurre salé, pendant ce temps commencez à peser les ingrédients du caramel puis faites chauffer le sucre. faites fondre à sec à feu doux, sans cesser de remuer, une fois fondu ajoutez les gousses de vanille et versez progressivement la crème pour décuire le caramel. Retirez du feu, ajoutez le beurre mou en morceaux et les 3 g de fleur de sel. Laissez tiédir. 

Etape : 3

Pour la pâte sucrée, aplatissez-la entre 2 feuilles de papier cuisson. Réservez de nouveau au frais si besoin quelques minutes. Etalez-la au rouleau. Foncez le moule à tarte beurré. Faites des trous dans le fond de tarte. Faites cuire au four à 180°C 15 à 20 min. 

Etape : 4

Pour la mousse au chocolat au lait/touche chocolat praliné, ramollissez la gélatine dans l'eau 5 min. Sortez le fouet et la crème liquide du frigo, pesez tous les ingrédients de la mousse. Dans le robot, montez la crème en chantilly avec le sucre. Ajoutez la mascarpone 

Etape : 5

Continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly consistante. Faites chauffer 100 ml de crème et diluez-y la gélatine. Retirez du feu et ajoutez le chocolat au lait et chocolat praliné. Mélangez bien. Incorporez la préparation au chocolat petit à petit à la chantilly. Mettez dans le moule ; puis au congélateur 

Etape : 6

Sortez la pâte du four, laissez refroidir. Le temps que la pâte refroidisse, préparez les décorations (caramel filé, bonbons chocolat caramel au beurre salé noisette). Coulez le caramel sur la tarte refroidie. Mettez au frais. Une fois la tarte et le caramel beurre salé refroidie, déposez-y l’entremet chocolat au lait/touche chocolat praliné. Finalisez avec le glaçage chocolat blanc et les décorations.