L'abrikomarin
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 2 h
- Cuisson : 15 min
- Temps Total : 2 h 15
Ingrédients
- Farine T45
- 300 g de sucre
- 40 g de beurre doux
- 260 g de lait entier
- 255 g de crème liquide
- 8 œufs
- 130 g de pâte d'amande blanche
- 12 g de gélatine (poudre de poisson)
- 300 g de sirop de glucose
- 140 g de lait concentré non sucré
- 200 g de couverture Ivoire Chocolat blanc
- 250 g de purée d'abricots
- 10 g de romarin frais
- 4 g de pectine NH
- 1/2 citron
- 50 g d'eau
- 170 g de farine T55
- 15 g d'huile d'olive
- 3 pincées de fleur de sel
- 100 g de poudre d'amande
- 50 g de cassonade
- 2 abricots frais ou en sirop
- Colorant en poudre jaune et rouge
- Arôme amande
- Extrait de vanille liquide
- Pâte à sucre blanche et jaune
Recette
Etape : 1
Pour le glaçage miroir : Hydratez 6 g gélatine dans 36 g eau froide pendant 15 min. Dans un récipient haut type carafe, ajoutez 65 g de lait concentré et 100 g de chocolat blanc. Ajoutez la gélatine hydratée. Dans une casserole, faites chauffer jusqu’à 103 degrés 100 g sirop de glucose, 100 g de sucre et 50 g d’eau de source. Une fois la température atteinte, renversez la préparation dans la carafe et mixez de suite pendant 2/3 minutes. Ajoutez le colorant puis continuez à mixer. Laissez reposer puis réchauffez à 32 degrés.
Etape : 2
Pour l'insert abricot romarin : Dans une casserole, portez à ébullition pendant 1 minute 200 g purée
Etape : 3
D’abricots, 20 g sirop de glucose, 2 g pectine NH et 1 g de romarin en mélangeant. Moulez dans un moule à insert de 14 cm et placez au congélateur.
Etape : 4
Pour le streusel : Préchauffez le four a 160°C. Mélangez 40 g beurre doux froid en dés, 40 g cassonade et 40 g de farine, 50 g de poudre d'amande, 1 pincée de fleur de sel de manière à former une pâte homogène. Étalez sur 4 mm et détaillez tout en gardant le cercle. Enfournez 15 minutes.
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