Etape : 1

Pour la génoise, fouettez les 2 œufs avec les 70 g de sucre dans un robot durant 5 min le temps que la préparation double de volume. Pendant ce temps, mélangez les 70 g de farine et les 2 cuillères à café de cacao non sucré. Une fois la préparation aux œufs prête, tamisez la farine chocolatée et mélangez délicatement avec une Maryse afin de ne pas chasser l’air dans la préparation. Enfournez la génoise mise dans un cadre à pâtisserie pendant 15 min à 180°C.  

Etape : 2

Préparez le cadre à pâtisserie et découpez du papier rodhoïd à la dimension des parois qui servira pour le démoulage du gâteau. Avec le cadre, prévoyez une semelle à gâteau. Mettez au congélateur un cul de poule avec les fouets du batteur électrique. 

Etape : 3

Une fois la génoise refroidie, taillez-la aux dimensions du cadre choisi pour le gâteau.  

Etape : 4

Prenez la semelle à gâteau, glissez les morceaux de rhodoïd contre les parois et insérez-y la génoise dans le fond. 

Etape : 5

Pour la mousse au chocolat noir, faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 

Etape : 6

Dans une casserole, cassez en morceaux la tablette de chocolat noir, ajoutez-y 10 cl de crème fleurette, les 3 feuilles de gélatine ramollies et faites fondre le tout. Une fois la préparation au chocolat fondue, réservez de coté. 

Etape : 7

Pour la chantilly, dans le cul de poule, mettez 30 cl de crème fleurette avec un sachet de sure vanillé, battez à vitesse faible. Ajoutez le sucre glace et battez à vitesse moyenne. 

Etape : 8

Finissez avec le fixateur de chantilly à vitesse maxi jusqu’à consistance de la chantilly. Mettez deux cuillères à Maryse dans la préparation chocolatée afin de détendre la matière et ensuite transvasez cette dernière dans la chantilly et mélangez le tout. 

Etape : 9

Pour le montage du gâteau, nappez uniformément la génoise de la mousse au chocolat noir. Petite astuce, servez-vous de votre 1ère phalange de petit doigt comme indicateur. Une fois la masse répartie régulièrement, mettez au frais pour 2 h de au minimum. Répétez la même opération avec le chocolat au lait et pour le chocolat blanc.