Etape : 1

Pour le gâteau, mettez le four à préchauffer à 200°C, puis mélangez tous les ingrédients liquides : les œufs, l’huile d’argan, 300 g de crème liquide et le lait entier. Passez le tout au mix soupe. Dans un bol, mélangez la poudre de macadamia, 480 g de farine, la levure et 830 g de sucre. Tamisez et incorporez le tout au premier mélange progressivement. Versez la pâte dans 5 cercles de cuisson de 20cm de diamètre et faites cuire pendant 10 min à 200°C et baissez à 160°C durant 30 min. 

Etape : 2

Pour la ganache, mélangez 450 g de crème, le glucose et la trimoline. Ajoutez 610 g de chocolat ivoire, émulsionnez et laissez tiédir. Pesez ensuite le mélange. Ajoutez l’équivalent en crème, versez dans un bac et laissez refroidir. 

Etape : 3

Pour la crème au beurre, chauffez 400 g d’eau avec 120 g de sucre et montez à 120°C. Mettez 2 œufs entiers et les jaunes d’œufs dans le robot muni du fouet puis émulsionnez. Faites couler le sirop sur la paroi du bol et mélangez jusqu’à refroidissement. Ajoutez petit à petit 600 g de beurre. En fin de mélange, ajoutez l’arôme de bergamote et le colorant orange et mettez-les dans une poche munie d’une douille à herbe. 

Etape : 4

Pour le décor en pâte à sucre, faites des boudins pour former plusieurs tentacules. Réalisez une bouche et un œil pour le monstre et façonnez des bébés pieuvres. 

Etape : 5

Pour les billes, mettez l’huile de tournesol au congélateur (4°C). Mélangez le de jus de citron et 4 g d’agar-agar. Chauffez le tout à 90°C et faites des gouttes avec la seringue dans de l’huile très froide. Ensuite, versez le tout à travers un tamis dans un récipient d’eau. Versez l’eau à travers le tamis et placez les billes dans un récipient. Répétez la recette avec le chocolat, à savoir 250 g d’eau, la de poudre de cacao et 50 g de sucre. 

Etape : 6

Pour le montage final, nappez de ganache tous les disques de pâte. Trouez à l’emporte-pièce les trois disques du milieu. Glissez les billes à l’intérieur du gâteau. Pochez le monstre avec la crème au beurre. Placez son œil et faites un trou pour l’autre. Faites sortir un tentacule par le trou. Ajoutez ensuite des tentacules sur le dessus avec des billes et disposez des bébés pieuvres sortant du monstre.