Etape : 1

Préchauffez le four à 120°C. 

Etape : 2

Pour la meringue, montez en neige les blancs d’œufs avec 300 g de sucre et la gousse de vanille. Pochez ensuite la préparation dans un moule en forme de cercueil en montant sur les bords de 30 cm de long, au centre sur 10 cm, aux extrémités et 16 cm au plus large puis, pochez le reste de la meringue en goutte en blanc et en rouge. Faites cuire pendant 30 min à 120°C puis baissez à 100°C. Une fois refroidie, passez au pinceau du chocolat blanc fondu sur la meringue pour l’étanchéifier. 

Etape : 3

Pour la gelée de fraises, faites cuire 400 g de jus de fraise avec 50 g de sucre et 2 g d’agar-agar. Coulez le mélange dans un bac avec un film plastique et éventuellement un peu de colorant rouge. 

Etape : 4

Pour la coque chocolat, tempérez 800 g de chocolat gianduja lait amande. Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à atteindre 48/50°C et gardez-le au frais pour le faire redescendre à 28°C puis remontez la température à 30/32°C. Etalez à la forme du couvercle et des 6 bords en rectangle. Stockez au frais sur un papier guitare puis brossez avec une brosse métallique.  

Etape : 5

Pour la rose en pâte à sucre rouge, faites 7 billes de pâte à sucre, étalez-les en pétales entre deux films plastique puis, tournez une pétale sur lui-même. Collez ensuite les pétales les uns après les autres. A la fin, repliez les bords vers l’extérieur et ajoutez de la poudre d’argent. 

Etape : 6

Pour la croix en pâte à sucre, faites une croix avec la pâte à sucre blanche et passez-la à la poudre d’or au pinceau.  

Etape : 7

Pour la chantilly mascarpone et citron vert, mélangez la crème liquide avec la mascarpone très froid. Ajoutez 30 g de sucre glace jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.  

Etape : 8

Pour la salade de fraises et framboises, découpez 400 g de fraises et les framboises. Ajoutez ensuite 200 g de fraises mixées et le zeste d’un citron vert. 

Etape : 9

Pour le sablé breton, blanchissez au fouet les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre en poudre. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporez le de beurre pommade et lissez le mélange. Tamisez dessus la farine et la de levure chimique. Ajoutez une pincée de fleur de sel et travaillez à la spatule pour obtenir une pâte homogène. Abaissez grossièrement sur une épaisseur dun demi-centimètre dans du papier film ou du papier guitare. Laissez reposer au congélateur quelques minutes. Détaillez des disques de 5 cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non-beurrés et faites cuire ces sablés avec les cercles pendant 20 min à 170°C. Laissez tiédir sur une grille puis démoulez-les délicatement. Le fait de ne pas beurrer les moules va donner ce look caractéristique des sablés bretons. Réduisez en crumble. 

Etape : 10

Pour le montage, montez la meringue en forme de cercueil, étanchéifiée avec le chocolat blanc. Déposez la salade de fraises. Recouvrez de chantilly puis des décors en chocolat. Faites réduire en miettes le sablé breton et disposez-le autour du cercueil pour faire le sable. Placez enfin la croix, la rose, les petites meringues autour et le voile framboise.