Forêt Noire façon club sandwich
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 1 h 40 min
- Cuisson : 50 min
- Temps Total : 2 h 30
Ingrédients
- 250 g de crème liquide
- 100 g d’eau
- 215 g de sucre semoule
- 3 œufs
- 65 g de pâte d’amande blanche
- 205 g de chocolat noir 66% Caraïbes
- 10 cl de Kirsch
- 200 g de jus de griottes au kirsh (Griottine)
- 2 g d’agar-agar
- 30 cl d’huile de tournesol
- 50 g de sucre glace
- 8 g de gélifiant chantilly (Kremfix)
- 1 gousse de vanille
- 250 g de framboises fraiches
- 75 g de griottes au kirsch (Griottine)
- 300 g de purée de framboises
- 7 g de feuilles de gélatine (200 bloom)
Recette
Etape : 1
Pour la gelée de framboises, hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer 150 g de purée de framboises avec 60g de sucre. Incorporez la gélatine essorée et mélangez. Ajoutez le reste de purée de framboises froide. Coulez dans 1 cadre carré de 20x20x2.5 cm et bloquez au froid.
Etape : 2
Pour réaliser le biscuit sans farine, préchauffez le four à 180°C. Mixez la pâte d’amande blanche avec les jaunes d’œufs. Incorporez 55 g de chocolat noir fondu. Montez pas trop ferme les blancs d’œufs avec 80 g de sucre en poudre. Incorporez délicatement les blancs montés à la maryse au précédent mélange. Coulez dans 1 cadre de 20x20 cm. Enfournez pendant 20 à 25 min à 180°C.
Etape : 3
Pour le sirop de punchage, disposez 135 g de sucre, l’eau et 2 bouchons de kirsch dans une casserole et donnez un petit bouillon. Laissez refroidir.
Etape : 4
Pour les décors en chocolat, mettez au point 150 g de chocolat noir et réalisez 6 rectangles de 4 cm de haut sur 10 cm de long sur du rhodoïd de 4,5cm de large (rouleau pour chemiser les cercles à mousse).
Etape : 5
Pour le caviar de griottes, faites chauffer dans une casserole le jus de griottes au kirsch avec l’agar-agar et une pointe de colorant rouge. Donnez un bouillon. Laissez refroidir à 65°C et prélevez-en une seringue. Versez en goutte dans un bol rempli de 30 cl d’huile de pépin de raison refroidi à 2°C. Récupérez le caviar à l’aide d’un écumoire de 10 cm. Rincez à l’eau claire et posez sur un papier absorbant.
Etape : 6
Pour réaliser la chantilly au kirsch, placez dans la cuve du batteur la crème liquide bien froide, le sucre glace, le gélifiant chantilly, 2 bouchons de kirsch et les graines de la gousse vanille. Fouettez à vitesse moyenne.
Etape : 7
Pour le montage final, décadrez le biscuit. Imbibez avec le sirop. Découpez-le en 2. Étalez une bonne couche de chantilly sur la première moitié. Déposez les griottes au kirsch et 60 g de framboises fraîches. Recouvrez de la 2ème moitié de biscuit imbibé. Détaillez 4 parts de 10x5 cm et découpez chaque part en 2 triangles rectangles. Placez les triangles sur les tranches et masquez les côtés à la chantilly. Pochez à la douille Saint-Honoré (petite) le dessus. Plaquez les décors en chocolat et déposez-y le caviar de griottes.
Commentaire(s) ( 0 )
Note de cette recette
Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page
Recette vue 181 fois
Partager cette Recette
