Entremet au café et aux amandes
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 Personnes
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 15 min
- Temps Total : 1 h
Ingrédients
- Pâte à succès :
- 150 g de tant pour tant,
- 35 g de farine,
- Un jaune d'œuf,
- 35 g de lait,
- quatre blanc d'œuf,
- 30 g de sucre en poudre,
- Mousse au café :
- 180 g de beurre pommade,
- 2 jaunes d'œuf,
- 2 c. à soupe à café d'extrait de café,
- 180 g de meringue italienne
- Meringue italienne :
- 100 g de blanc d'œuf
- 30 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre en poudre
- 40 ml d'eau
- Finition :
- 100 g d'amandes effilées,
- sucre glace
Recette
Etape : 1
Commencez par la pâte succès. Mélangez la farine et le tant pour tant. Dans la cuve du batteur montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en poudre pour les meringuer. Réservez. Ajoutez le jaune d'œuf et le lait au mélange farine / tant pour tant il faut bien mélanger au fouet. Incorporez au fouet un quart de la Meringue puis le restant à l'aide d'une Maryse délicatement.
Etape : 2
Sur un papier cuisson dessinez deux cercles de la taille de votre moule et dressez la pâte à succès à l'aide d'une poche à douille en formant une spirale partant de l'extérieur vers l'intérieur du cercle.
Etape : 3
Préchauffez votre four à 180°C. Juste avant la cuisson saupoudrez la pâte à succès de sucre glace et enfournez jusqu'à ce que les deux biscuits prennent une couleur dorée. Laissez refroidir après cuisson
Etape : 4
Préparez ensuite la mousse au café. Dans un cul de poule, coupez le beurre ramolli en morceaux et ajoutez les jaunes d'œuf ainsi que l'arôme de café.
Etape : 5
Malaxez à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène. Réservez. Procédez à la réalisation de la meringue italienne, pour cela puiser les 150 g de sucre en poudre avec l'eau jusqu'à atteindre 116°C. En parallèle montez les blancs en neige est serrez-les avec 30 g de sucre. Lorsque votre sucre a atteint 116°C, versez-le à petite vitesse sur les blancs en neige ferme puis battez à grande vitesse jusqu'à refroidissement complet.
Etape : 6
Ajoutez votre meringue italienne froide ou mélange beurre œuf café en mélangeant délicatement. Procédez ensuite au montage de l'entremet. Positionnez dans le fond de votre moule un premier biscuit. Ajoutez la moitié de la mousse au café. Disposez le deuxième biscuit puis le restant de mousse au café. Réservez votre gâteau au frais pendant plusieurs heures. Pendant ce temps faites dorer les amendes effilées dans une poêle.
Etape : 7
Une fois le gâteau bien refroidi recouvrez les bords et la surface d'amandes effilées. Juste avant sa dégustation saupoudrez le gâteau de sucre glace avec un gabarit formant des lignes droites.
Commentaire(s) ( 0 )
Note de cette recette
Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page
Recette vue 153 fois
Partager cette Recette
