Etape : 1

Alumez le four à 140°C 

Etape : 2

Les cakes : 

Etape : 3

Faire un beurre noisette, chinoiser et réserver. Blanchir dans le bol du robot muni du fouet, les œufs, le sucre, le sel, la vanille puis ajouter le beurre de cacahuètes, mélanger. Verser en pluie la farine et la levure tamisées ainsi que la poudre de cacahuètes. Verser la crème puis le beurre noisette tiède et l’huile de pépin de raisin, mélanger intimement. 

Etape : 4

Séparer la préparation en deux. Puis ajouter dans l’une des deux les 15g de cacao en poudre et quelques gouttes de crème liquide (pour que les 2 appareils aient la même texture sinon ça ne marbrera pas). Mélanger. Mettre chacune des préparations dans un cul de poule.  

Etape : 5

Bien graisser le moule disposé sur une plaque de cuisson. Disposer en alternance de la préparation nature et de la préparation cacao pour créer l’effet hypnotisant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de préparation (3 cas de préparation nature puis 3 cas de préparation cacao etc) 

Etape : 6

Mettre en cuisson pour minimum 45 minutes (vérifier la cuisson tout au long) à 140°c.  

Etape : 7

Le crémeux caramel : 

Etape : 8

Hydrater la gélatine. Faire chauffer la crème avec le sel sans la faire bouillir. Dans une autre casserole, faire le caramel avec le sucre et le sirop de glucose. Verser la crème chaude puis stopper la cuisson. Ajouter le chocolat au lait, le beurre, les cacahuètes et la gélatine essorée. Mixer le tout au mixeur plongeant. Réserver au réfrigérateur.  

Etape : 9

Le praliné cacahuètes : 

Etape : 10

Faire torréfier les cacahuètes à la poêle. Ajouter le sucre glace et le sel. Laisser le caramel enrober les cacahuètes. Laisser refroidir sur un silpat. Une fois le caramel durçi, mixer le tour pour obtenir le praliné. 

Etape : 11

Le glaçage au chocolat au lait : 

Etape : 12

Fondre le chocolat au lait au bain-marie à 45°c. 

Etape : 13

Ajouter l’huile de pépin de raisin et réserver à température ambiante. 

Etape : 14

Le glaçage au Chocolat blanc : 

Etape : 15

Fondre le chocolat blanc au bain-marie à 45°c. 

Etape : 16

Ajouter l’huile de pépin de raisin et réserver à température ambiante. 

Etape : 17

Les inserts : 

Etape : 18

Faire des trous à la périphérie du gâteau à la cuillère à pomme parisienne de manière régulière (garder la boule de cake de coté pour pouvoir la remettre ensuite). 

Etape : 19

Une fois tous les trous creusés, les remplir de moitié avec le caramel, ajouter 2/3 cacahuètes entières et l’autre moitié avec le praliné. Puis reboucher avec la boule de cake. 

Etape : 20

Le refroidissement du gâteau : 

Etape : 21

Mettre le cake au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il refroidisse bien et durcisse un peu. 

Etape : 22

Le glaçage : 

Etape : 23

Glacer le gâteau avec la même technique que pour mouler le gâteau pour créer un glaçage hypnotisant. 

Etape : 24

Réserver à température ambiante jusqu’à la dégustation.