Etape : 1

Pâte à gaufre de Lille : 

Etape : 2

Mettre au batteur à l'aide d'un crochet, les œufs, la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre. 

Etape : 3

Incorporer le lait petit à petit. 

Etape : 4

Bien pétrir, une fois que la pâte commence à se décoller, ajouter le beurre mou petit à petit. 

Etape : 5

Laisser la pâte tourner au batteur, jusqu'à ce qu'elle se décolle de la cuve. 

Etape : 6

Faire reposer la pâte au réfrigérateur. 

Etape : 7

Garniture vergeoise : 

Etape : 8

Mettre le beurre pommade. 

Etape : 9

Ajouter la vergeoise, puis le rhum. 

Etape : 10

Ne pas mettre au réfrigérateur. 

Etape : 11

Caramel mou à la chicorée : 

Etape : 12

Chauffer la crème avec la chicorée. 

Etape : 13

Mettre dans une casserole le sucre, le glucose et l'eau. 

Etape : 14

Réaliser un caramel. 

Etape : 15

Décuire avec la crème. 

Etape : 16

Ajouter le beurre, la fleur de sel et le miel. 

Etape : 17

Recuire à 117 degrés. 

Etape : 18

Débarrasser dans un cul de poule et laisser refroidir. 

Etape : 19

Montage : 

Etape : 20

Préchauffer le gaufrier. 

Etape : 21

Faire des boules de pâte à 15g et les aplatir légèrement. 

Etape : 22

Les cuire deux par deux. 

Etape : 23

A la sortie du gaufrier, ajuster la taille à l'aide de l'emporte-pièce. 

Etape : 24

Couper la gaufrette en deux. 

Etape : 25

Garnir avec l'appareil vergeoise ou le caramel mou. 

Etape : 26

Refermer la gaufrette.