Pause-café
- Type : Dessert
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 6 Personnes
- Préparation : 2 h
- Cuisson : 1 h
- Temps Total : 3 h
Ingrédients
- Le café :
- 3 c. à café de café
- 100 ml d’eau
- La meringue :
- 4 blancs d’œuf
- 100 g de sucre
- 1 citron vert
- 100 g de sucre glace
- 30 ml de café
- 2 c. à café de liqueur de café
- Les disques en chocolat :
- 200 g chocolat noir
- La crème au beurre :
- 200 g de sucre
- 60 ml eau
- 6 jaunes d’œuf
- 200 g de beurre
- 20 ml de café
- 20 ml de café rica
- 3 gouttes d’arôme de café
- La crème chantilly :
- 200 ml de crème fleurette (la mettre au congélateur)
- 1 gousse de vanille
- 30 g sucre glace
- 1 c. à café de café
- 1 c. à café de liqueur de café
Recette
Etape : 1
Le café :
Etape : 2
Mettez à chauffer dans la bouilloire de l’eau et faites le café façon Costa Rica soit 3 cc café et 100 ml d’eau.
Etape : 3
La meringue :
Etape : 4
Préchauffez le four à 100°C.
Etape : 5
Battez 4 blancs d’œuf avec 100 g de sucre (il faut l’ajouter en 3 fois). Ajoutez le jus d’un demi-citron vert. Quand les blancs son bien montés, ajoutez 100 g de sucre glace d’un coup. Ajoutez 30 ml de café et 2 cc de liqueur de café. Etalez avec la poche à douille ronde 1,5, 8 spirales de 8cm de diamètre. Faire-les cuire à 110°C pendant 1h.
Etape : 6
Les disques en chocolat :
Etape : 7
Faites fondre au bain-marie le chocolat à feu moyen. Parallèlement, prenez 2 feuilles de rhodoïd et poser sur une surface plate. Sortez le chocolat du feu avant d’arriver à 50° pour le tempérer (donc faire refroidir jusqu'à 27° et remonter jusqu'à 37°). Versez le chocolat sur la feuille de rhodoïd et posez la deuxième feuille dessus. Lissez avec une spatule pour avoir la même quantité de chocolat partout, mettez au frigo.
Etape : 8
La crème au beurre :
Etape : 9
Incorporez dans une casserole 200 g de sucre avec 60 ml d’eau. Portez à ébullition à 120 degrés pour avoir un sirop. Retirez du feu et mettez les 6 jaunes d’œuf dans la cuve du batteur. A vitesse lente, versez le sirop doucement sur la paroi du batteur et augmentez la vitesse progressivement jusqu’à refroidissement (approximativement 10 minutes ou jusqu'à blanchiment). Ajoutez le beurre pommade, coupé préalablement en petits morceaux, petit à petit. Battez jusqu'à avoir une crème lisse. Ajoutez au fouet 20 ml de café, 20 ml de café rica et si besoin 3 gouttes d'arôme café, et mélangez. Mettez dans une poche à douille avec la douille étoile 1 cm.
Etape : 10
La crème chantilly :
Etape : 11
Sortez la crème fleurette de congélateur et battez avec une gousse de vanille. Quand elle monte, incorporez 30 g de sucre glace, 1 cc de café, 1 cc de liqueur de café et mélangez. Remplissez la poche à douille avec la douille ronde 0,5 mm. Réservez au frigo.
Etape : 12
Sortez les meringues du four
Etape : 13
Coupez les cercles de chocolat. Sortez la plaque de chocolat du frigo et enlevez les feuilles de rhodoïd. Puis, faites chauffer l’emporte-pièce de 5 cm à l’aide d’un chalumeau ou avec la plaque de cuisson. Une fois chaud, découpez 8 cercles. Saupoudrez de poudre d’or chaque cercle avec un pinceau ou avec la pointe du doigt.
Etape : 14
Prenez un cercle de meringue, faites des pointes de crème chantilly tout autour, prenez de la crème au beurre et remplissez le milieu. Cachez un grain de café dans la crème.
Etape : 15
Posez 1 cercle de chocolat saupoudré d’or et 3 petits feuilles d’or autour. Râpez des copeaux de chocolat pour le décor.
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