Etape : 1

Le biscuit pour le plat :  

Etape : 2

Dans un grand bol, tamiser les ingrédients secs : 400 g de farine, 2 c. à café de cannelle, 1 c. à café de muscade et 5 g fleur de sel. Réserver. Au batteur à main, mélanger 100 g de sucre roux, avec 200 g de beurre pommade jusqu’à ce que le sucre commence à fondre. Ajouter 80 g de miel et 1 œuf, mélanger. Râper et ajouter 100 g de gingembre. Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à faire une boule. Mettre au congélateur pendant 15 min. 

Etape : 3

Croustillant spéculoos :  

Etape : 4

Faire fondre au micro-ondes 50 g de beurre et 50 g de chocolat 70% et le mixer avec 150 g de spéculoos. Réserver. 

Etape : 5

Sortir la pâte du congélateur pour faire le plat. Recouvrir le plat du four de 18 cm à l’intérieur avec du papier cuisson et couvrir le plat du four ovale avec du papier cuisson à l’extérieur, coller avec le ruban adhésif. Etaler 1 grand cercle de 0,50 cm d'épaisseur et le poser sur le plat, appuyer avec les doigts pour que le biscuit prenne la forme du plat. Faire 2 petites anses et les coller aux extrémités. Etaler le reste de la pâte une nouvelle fois et à l’aide de l’emporte-pièce faire un cercle de 21 cm de diamètre. Pour finir avec les emporte pièces de lettres faire l’inscription LMP7, coller les lettres en bas du cercle de 21 cm. Mettre au congélateur encore une fois pendant 10 min. Puis, faire cuire à 180°C pendant 25 min ou jusqu’à ce que ce soit doré.  

Etape : 6

Compotée de mangue :  

Etape : 7

Mettre 1 feuille de gélatine à tremper. Avec une mangue faire une demi-sphère avec la cuillère à boule et réserver (pour simuler le jaune d’œuf). Puis, couper le reste de la mangue en brunoise et réserver. Couper les 2 autres mangues et dans une poêle, faire cuire 10 min à feu doux avec 100 ml d’eau, 25 g de sucre roux, 1 gousse de vanille et 40 g de gingembre râpé. Mixer et le faire chauffer encore une fois pour ajouter la feuille de gélatine. Réserver à température ambiante. 

Etape : 8

Les pomme frites :  

Etape : 9

Eplucher les 4 pommes et les couper en bâtonnets (comme on fait pour les frites). Cuire dans une poêle avec 25 g de beurre, 25 g de sucre roux, 1 c. à café de cannelle et 1 c. à café de muscade. Cuire pour dorer mais laisser le bâtonnet croquant. Réserver. 

Etape : 10

Sortir les biscuits du four et les mettre au congélateur. 

Etape : 11

Blancs montés pour faire « l’œuf au plat » :  

Etape : 12

Dans la cuve du robot, monter 3 blancs d’œuf avec 30 g de sucre. Une fois montés, ajouter le jus d’un demi citron vert. Verser dans une poche à douille et réserver. 

Etape : 13

Crème citron :  

Etape : 14

Dans une casserole, verser 150 ml de lait et 150 ml de crème fleurette avec les zestes d’un citron vert et 1 c. à café de sucre roux. Porter à ébullition. Parallèlement, mélanger 3 jaune d’œufs avec 70 g de sucre roux et 40 g de Maïzena. Parallèlement, couper 125 g de beurre mou en carrés et le mélanger avec le fouet pour crémer. Verser le liquide sur les jaunes bien mélangés et faire cuire encore une fois pour épaissir. Sortir du feu et mélanger l’appareil avec le beurre. Faire refroidir au frigo dans un pyrex plat. 

Etape : 15

Sauces tomate et mayonnaise :  

Etape : 16

Dans une petite poêle, faire cuire 100 g de framboises avec 1 c. à café sucre roux. Mixer et filtrer pour enlever les grains, mettre dans une petite verrine pour sauce tomate. Ensuite prendre 30 g de lait concentré et mélanger avec le jus d’1 citron vert. Verser aussi dans la deuxième verrine. Réserver.  

Etape : 17

Chablonner les biscuits. Faire fondre 100 g de chocolat noir à 75%. A l’aide d’un pinceau, chablonner le plat ovale. Puis, passer une couche avec la bombe de froid.  

Etape : 18

Peindre les biscuits. A l’aide d’un aérographe, peindre le plat ovale et le cercle de 21cm avec la couleur jaune. 

Etape : 19

Assembler le welsh :  

Etape : 20

Prendre le plat ovale et le poser sur le support en carton. Puis, faire une fine couche avec le croustillant spéculos, puis une couche de crème citron vert (la fouetter un peu avant), puis une couche de brunoise de mangues fraîches et pour finaliser recouvrir le tout avec la compotée de mangue. Prendre la poche à douille avec les blancs montés réservés préalablement et faire une forme d’œuf. Au milieu, poser la demi-sphère de mangue pour faire le jaune.  

Etape : 21

Dressage :  

Etape : 22

Dresser le panier à frites avec le papier pour frites puis verser les frites dedans. Prendre le cercle de 21 cm et le poser sur le support en carton de 21 cm. Puis, mettre le panier sur le cercle avec les « sauces ». Prendre le welsh et le mettre à coté ! Voilà le welsh se transforme en dessert !